Es noticia:

Receta de carrilleras ibéricas con salsa gastrique de limón

  • Bienvenidos a ‘La era del limón’ en 'Como Sapiens'
  • Las mejores recetas para hacer con limones las encontrarás en la página web de RTVE
  • Los reportajes más deliciosos de ‘Como Sapiens’
La versatilidad del limón en la cocina: carrilleras con salsa gastricVer ahora
La versatilidad del limón en la cocina: carrilleras con sals
RTVE.es

¡Los limones españoles están de moda! Ya sabemos que son una fruta muy saludable y rica en vitamina C, pero sabías que se pueden utilizar en la cocina de muchas formas distintas? Los limones son enormemente versátiles y prueba de ello es la receta que descubre, Esther Arias, la reportera de ‘Como Sapiens’: carrilleras con salsa gastrique de limón.

Receta de carrilleras con salsa gastric de limón
Receta de carrilleras con salsa gastric de limón

carne
IngredientesPreparación
  • Carrilleras de ibérico
  • Limones
  • Cáscara de limón
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Puerro
  • Ajo
  • Caldo de pollo
  • Pimienta
  • Canela
  • Jengibre
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Nata
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Zumo de limón
  1. Para hacer las carrilleras: salpimentamos la carne y la marcamos con un poco de aceite de oliva en la olla. Una vez marcadas, las retiramos y en el mismo aceite que hemos usado introducimos las verduras para que se rehogen. Agregamos el jengibre y volvemos a introducir las carrilleras dentro de la olla. Cuando esté todo dentro agregamos dos jarras pequeñas de caldo y lo dejamos cocinar una 2 horas, 2 horas y media.
  2. Para hacer el puré: escaldamos varias veces las cáscaras de limón para quitarle el amargor. Después se emulsiona con nata. Mantequilla, azúcar, zumo de limón y un poco de agua. Lo trituramos todo hasta conseguir la salsa.
  3. Para hacer la salsa gastric: ponemos azúcar a calentar en la sartén hasta que comience a caramelizar. En sustitución del vinagre utilizaremos más zumo de limón que añadiremos al proceso de caramelización.
  4. Montamos el plato y listo para comer.

“La era del limón”

La Unión Europea ha puesto en marcha la campaña de “La era del limón” para divulgar las bondades de los limones españoles, los de mayor calidad de Europa. Gracias al cocinero Stéphane del Río, del restaurante ‘Le bistroman’, no sólo hemos aprendido una nueva receta, sino que también se pueden aprovechar hasta los andares de este cítrico… si caminasen, claro.