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Menú de Navidad para celiacos: Canelones de San Esteban

  • El profesor y cocinero Alfredo Gil nos enseña a cocinar sin gluten 
  • Aquí tienes platos fáciles y sabrosos para tus fiestas de Navidad
  • Consulta otras recetas en nuestro Especial de Navidad

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Menú de Navidad para celiacos: Canelones de San Esteban para celiacos
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¡Vamos a preparar unos canelones de San Esteban sin gluten! Un plato típico para disfrutar el día después de Navidad.

Alfredo Gil, cocinero colaborador de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid y profesor de la Escuela de Hostelería del Sur, nos ofrece una propuesta de platos para disfrutar en las fiestas navideñas.

¿Con qué os animáis? Con el pan de mandiocala presa a la sal con queso y boletus o unas croquetitas de jamón.

Canelones de San EstebanCanelones de San Estebanpastas
Ingredientes Preparación
  • Para 6 personas
  • Para la pasta fresca: 250 g de harina especial sin gluten especial para pasta fresca
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • Para el relleno: 1 cebolla
  • 250 g de carne de pollo picada
  • 250 g de carne magra de cerdo picada
  • 250 g de carne picada de ternera
  • 125 g de butifarra blanca sin gluten
  • 40 g de paté de cerdo o foie gras de pato sin gluten
  • 50 g de salsa de tomate sin gluten
  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 75 g de brandy
  • 75 g de caldo de pollo natural o sin gluten
  • Sal y pimienta negra.
  • Para la bechamel: ¾ l. de leche
  • 60 g de almidón de maíz
  • 70 g de mantequilla
  • 120 g de queso parmesano rallado
  • Para la base: 125 g de salsa de tomate
  1. Para la masa: Tamizar la harina con la sal en una mesa de trabajo y realizar un volcán.
  2. Agregar los huevos (de uno en uno) y mezclar con la mano.
  3. A mitad de removido, echar el agua y el aceite y comenzar a amasar, hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
  4. Dejarla reposar en nevera media hora.
  5. Estirarla con un rodillo o con una máquina especial de hacer pasta fresca, hasta obtener láminas muy finas. Debemos enharinar con harina sin gluten la mesa o la máquina.
  6. Cortar cuadrados medianos y cocerlos en abundante agua con sal durante cinco minutos.
  7. Escurrirlos entonces y dejarlos secar (una vez que se deshidraten por el efecto del calor, engrasarlos con un poco de aceite de oliva).
  8. Para el relleno: Pelar y picar finamente la cebolla.
  9. Salpimentar las carnes.
  10. Reducir al máximo la salsa de tomate.
  11. Picar finamente la butifarra blanca.
  12. El relleno: Rehogar la cebolla en el aceite de oliva mezclado con la mantequilla. Una vez que esté bien blanda, agregar las carnes y dorarlas levemente.
  13. Echar el brandy, flambear y, cuando desaparezca la llama, agregar la butifarra. Continuar rehogando (no mucho, pues se quedaría demasiado seca).
  14. Seguidamente echar el paté y revolver fuera del fuego.
  15. Triturar con un brazo con cuchillas (añadir el caldo para que quede más suave) y también un poco de salsa de tomate, hasta que tome color, pero no mucho sabor. Dejar enfriar y rellenar los canelones.
  16. La bechamel: Hacer un roux rubio con 60 g de almidón de maíz y con 70 g de mantequilla.
  17. Añadir ¾ l. de leche caliente poco a poco sin parar de remover con una varilla a la mezcla anteriormente realizada.
  18. Cocer 15 minutos a fuego mínimo y aderezar la bechamel con una punta de sal.
  19. El montaje: Echar en una placa de horno un poco de salsa bechamel y poner encima los canelones.
  20. Cubrir con más bechamel, espolvorear queso parmesano rallado y gratinar hasta tostar la bechamel.
  21. Repartir los canelones en platos de presentación.