Papa al pomodoro con focaccia

• El chef Andrea Tumbarello nos enseña a hacer la autentica focaccia de Génova (Italia)
• Incluye en esta receta una deliciosa burrata y nos explica cuál es la principal diferencia con la mozzarella
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Papa al pomodoro con focaccia

El chef Andrea Tumbarello ha venido a 'Cocina al Punto' a preparar su receta de papa al pomodoro con focaccia. Nos enseña a preparar la auténtica focaccia de Génova e incluye la burrata en la receta. Una elaboración muy completa y con todos los colores de la bandera italiana. A continuación, tienes todo lo necesario para prepararlo desde casa.

Si quieres acompañar tu menú con algo divertido, echale un al calabacín gratinado relleno de pollo o el falso capuccino de 'Cocina al punto' 

Papa al pomodoro con focaccia Papa al pomodoro con focaccia huevo

Ingredientes

Preparación

Para la papa al pomodoro: 150 gr de tomate natural Unas hojas de albahaca 1 Huevo 200 gr de burrata Sal Aceite de oliva Pimienta Para la focaccia: 250 ml de agua 185 gr de harina de fuerza 7 gr de sal 25 ml de aceite de oliva virgen extra 2,5 gr de levadura de panaderia

Disolvemos la levadura en agua templada. La mezclamos con la harina en un bol y varilleamos hasta que quede bien integrado. Vamos añadiendo el aceite en hilo y una pizca de sal. Seguimos varilleando. Disponemos la masa en una bandeja y la dejamos fermentando 2 horas a temperatura ambiente. Cubrimos con papel film y la dejamos madurar en la nevera un mínimo de 24 horas. Pasado este tiempo, la trabajamos con las manos. La agujereamos con los dedos (fíjate en nuestro chef), condimentamos con aceite y la horneamos durante 20 minutos 230º C. Para el pomodoro: En una sartén con un poco de aceite, cocinamos el tomate. Salpimentamos y añadimos la albahaca picada. Rompemos un huevo en nuestra mezcla y lo integramos bien. Emplatado: Colocamos un molde circular en el centro del plato y lo rellenamos con la burrata. Aliñamos con aceite y pimienta. Rodeamos la burrata con la mezcla de tomate y acabamos con unas hojas de albahaca y unas rodajas de focaccia.