Pastel de Cabrales

• Con queso de Cabrales
• Acompañado por un delicioso puré de manzana
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Pastel de Cabrales

Si te gusta el queso, no te pierdas esta deliciosa receta. Peña y Tamara preparan en 'Cocina al Punto' este pastel de Cabrales acompañado de un puré de manzana único. Y tan sólo en unos sencillos pasos. Aquí los tienes todos:

Pastel de Cabrales
Pastel de Cabrales 

huevo

Ingredientes

Preparación

100 gr de queso Cabrales 3 Huevos 80 gr de Harina 1 Chalota o media cebolla 250 ml de leche entera 50 ml de nata 50 gr de mantequilla 3 Manzanas reineta 50 gr de mantequilla 15 ml de Jerez 20 gr de pistacho ralllado Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Sal

En una olla derretimos la mantequilla. Añadimos la chalota cortada en brunoise y pochamos a fuego medio. Cuando esté, agregamos la harina y mezclamos. Sin dejar de remover, añadimos la leche y la nata. Cuando la mezcla empiece a separarse de las paredes de la cazuela, retiramos del fuego y añadimos el queso cabrales desmenuzado. Añadimos a la mezcla 3 yemas de huevo de una en una. Vamos integrando. Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Añadimos a la masa con movimiento envolventes. Encamisamos el molde donde irá el pastel con mantequilla y pan rallado. Rellenamos con nuestra mezcla dejando un dedo de espacio y horneamos a 180ºC durante 15 – 18 minutos. Para el puré: Cortamos en dados la manzana reineta. En una sartén, derretimos la mantequilla y salteamos la manzana. Por último, vertemos el vinagre de Jerez y tapamos la sartén 1 minuto. Trituramos en la batidora hasta obtener la textura deseada. (Lo más parecida a un puré). Si queda muy espesa, podemos añadir agua. Desmoldamos el pastel y emplatamos al gusto acompañado del puré y pistacho rallado.