Decostrucción de tarta de calabaza

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Decostrucción de tarta de calabaza rtve

Desde MasterChef le damos un giro a la tarta de calabaza para que cocines desde casa y sorprendas a toda la familia. ¿Te atreves con esta deconstrucción?

Decostrucción de tarta de calabazaDecostrucción de tarta de calabazapostres

Ingredientes

Preparación

Crema de queso: Ricotta 500 gr Azúcar 50 gr Nata 100 gr Gelatina 4 gr Estragón 1 ramito Gel de calabaza: Calabaza 1 kg Vainilla 2 vainas Agar agar 10 gr Azúcar moreno 50 gr Vino Marsala 20 gr Agua Cs Galleta de avena: Harina de avena 50 gr Mantequilla 50 gr Harina de almendra 50 gr Azúcar moscovado 50 gr

Crema de queso: Ponemos la nata al fuego con el estragón A parte en agua bien fría hidratamos la gelatina. Agregamos la gelatina a la nata y disolvemos bien Colamos y dejamos enfriar, mientras mezclamos la ricota con el azúcar. Por último incorporamos a la ricota la mezcla de la nata y disponemos en una manga. Gel de Calabaza: Pelamos la calabaza y la ponemos a cocer en trozos junto con el vino, el azúcar, la vainilla y el agua. Una vez cocido, retiramos la vaina de vainilla y trituramos hasta que quede bien fino. Ponemos en una olla al fuego y agregamos el agar agar y llevamos a ebullición Trituramos todo bien y disponemos en bandejas donde se solidificara. Una vez gelificado cortamos y reservamos. Galleta de avena: Mezclamos todos los sólidos y le agregamos la mantequilla fundida. Trabajamos hasta incorporar bien y extendemos en una bandeja de horno. Coceremos la galleta a 180º hasta que esté completamente cocida Dejaremos enfriar y desmigaremos con las manos.