Receta de rillete de conejo

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Torres en la cocina - Receta de rillete de conejo

Los hermanos Torres nos enseñan a sacar partido al conejo y cocinan un rillete de conejo confitado con tostas de pan.

Para esta receta utilizan una técnica que se suele aplicar a la carne de cerdo y el pato. ¡Un plato sano y nutritivo!

Además, también elaborarán un conejo con caracoles. ¡Recuperamos el placer de cocinar en casa!

Rillete de conejo

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carne

Ingredientes

Preparación

1 Conejo 200 g de panceta salada 1 rama de tomillo 3 dientes ajo Aceite de oliva: suficiente para cubrir conejo Cebollino Harina 1 huevo Pan rallado Unas tostas de pan 50 g de panceta Ibérica de Bellota

Trocear el conejo y poner las paletillas delanteras y traseras con un trozo de hígado en una olla. Añadir tomillo, romero, panceta salada cortada en dados y el ajo con la piel. Cubrir con aceite y poner a confitar durante 1 hora a fuego lento (menos de 90 grados). Sacar el conejo del fuego y desmenuzar o deshilachar la carne con la ayuda de un tenedor en una bandeja. Cortar la panceta ibérica de bellota y colocar en un bol, flotando en agua con hielo, junto con lo que nos ha quedado del confitado y la carne que hemos deshilachado. Añadir el aceite del confitado poco a poco mientras se mezcla bien toda la masa. Añadir un poco más del aceite del confitado. Tostar pan al horno. Añadir cebollino a la mezcla del confitado. Servir la masa en plato llano con el pan tostado a un lado.

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