Ponche de membrillo especiado con frutos, flores, cascaras, ralladuras y torta del Casar

Postre elaborado por Toño Pérez, que se servirá en el menú del Palace de Madrid

Postre diseñado por el chef Toño Pérez, del restaurante Atrio (Cáceres), con dos estrellas Michelin. Este plato forma parte del menú de Fin de Año que se servirá en el Hotel Palace de Madrid.

Ingredientes

Preparación

CREMA DE QUESO 150Gr. Nata 200Gr. Torta del Casar bien cremosa 40Gr. Azúcar PONCHE DE MEMBRILLO 1 Litros Agua 100Gr. Azúcar 750Gr. Membrillo Vaina de Vainilla 10ml. Amaretto Rama de Lavanda Cáscara de Limón Tomillo Limonero FRUTOS, HIERBAS Y FLORES Fresas, Frambuesas, Phisalis, Arandanos Rojos y Negros, Moras, Grosellas, Granada, Almendras tiernas, Chufas. Melisa, Hierbabuena, Hojas de Amaranto, Tomillo Limonero Flores de Tajetes, Lavanda, Pensamientos.

PONCHE Poner al fuego el agua, la vaina de vainilla, Cascara de Limón, los membrillos cortados en trozos (con Piel) y cocer por espacio de 30 minutos. Una vez cocido, incorporamos la Rama de Lavanda, Tomillo y finalmente el Amaretto. Cocer durante 10 minutos más, enfriar y reservar. CREMA DE QUESO Batir la Torta del Casar junto con la nata y el azúcar, hasta conseguir una crema fina y homogénea.