- Sable natural
- 350g de mantequilla
- 169g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 600 g de harina
- Crema de vainilla
- 500 g de leche
- 1 vaina de vainilla
- 75 g de yemas
- 70 g de harina de repostería
- 100 g de mantequilla
- 100 g de leche
- Ganache de chocolate
- 300 g de chocolate
- 300 g de nata liquida
| - Masa Sable
- Mezclar con el robot, con pala la mantequilla, la harina y la sal.
- Cuando tome aspecto arenoso,, añadir el huevo, hasta que se incorpore.
- Dejar reposar 12 horas en el frigorífico.
- Estirar la masa con el rodillo, un diámetro un poquito superior al del tamaño del molde, forrar el molde, pinchar con un tenedor la base para que no suba, y hornear 20 minutos a 150 grados.
- Crema de vainilla
- Calentar la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla.
- Hacer una papilla con la otra mitad del azúcar,, la harina tamizada, las yemas y 100g de leche.
- Cuando comience a hervir la leche, le añadiremos la papilla, removiendo enérgicamente, sin parar de remover, pasar por colador chino y poner la mezcla a cocer, durante 2 minutos. Removiendo constantemente con unas varillas, para que no se pegue.
- Apagar la fuente de calor, emulsionar con túrmix. Tapar con film a piel.
- Ganache
- Calentar la nata en un cazo, en cuanto comience a hervir, verter el chocolate previamente troceado, fuera del fuego, con el opropio caloe de la nata, se fundirá todo.
- Tapar con film a piel.
- Montaje
- Cubrir la tarta con la crema de vainilla, alisar la superficie con una espátula. Poner una fina capa de ganache de chocolate encima y a continuación decorar con los frutos rojos.
- Acompañar la tarta con un coctail de sandía.
|
