Caviar de pimientos del Bierzo

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Miguel Martínez se define como "un cocinero humilde y sencillo". En nuestro viaje al Bierzo nos desvela cómo preparar un caviar con pimientos de la tierra.

Caviar de pimientos del Bierzo

Ingredientes	Preparación
2 Pimientos rojos grandes 2 g de alginato 1 pizca de sal 5 g de cloruro de calcio ½ litro de agua	Pasamos los pimientos por la licuadora. Al zumo resultante le añadimos el alginato, mezclamos con la batidora y dejamos reposar al menos 3 horas. Aparte ponemos en el agua los 5 g de calcio y disolvemos bien. Llenamos una jeringa con el zumo de pimiento con el alginato. Dejamos caer gota a gota en el agua con calcio. Después de un minuto, sacamos las bolitas y las pasamos por agua limpia.

Otras recetas con pimientos del Bierzo:

Lacón de cocido artesano con pimientos asados I.G.B. Bierzo

Ingredientes	Preparación
16 lonchas de lacón cocido artesano 1 tarro de pimientos asados I.G.P. Bierzo	Colocamos las lonchas de lacón cocido artesano en el plato y volcamos el tarro de pimientos asados IGP Bierzo en el centro del plato. Recomendamos sazonarlos con un poquito de aceite de oliva virgen y una pizca de sal y acompañar con un buen pan de pueblo artesano.