Guisantes con tripa de bacalao

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Torres en la cocina - Guisantes con tripa de bacalao

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: guisantes con tripa de bacalao y perdiz a la cazadora.

Guisantes con tripa de bacalao

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verduras

Ingredientes

Preparación

300 g. guisantes negros secos 100 g. tripa de bacalao 1/2 butifarra negra 1 cebolla 1 diente ajo 1 pimiento verde una cucharada pimentón 400 ml. fumet unas hojas cebollino aove, sal

Remojar y cocer los guisantes. Dejar los guisantes en remojo toda la noche. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 1 hora 15 minutos. El guiso. Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y picar el ajo. Sofreír en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, incorporar el pimentón y añadir el tomate triturado. Secar el sofrito. Mojar con el fumet y cocinar unos 5 minutos. Agregar los guisantes negros y dejar cocinar unos minutos para absorber bien los sabores. Finalmente, incorporar la tripa de bacalao cortada a trozos y dejar cocinar otros 5 minutos. La butifarra negra. Desmenuzar la butifarra negra y saltear en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva. Incorporar la butifarra salteada al guiso. Terminar con cebollino picado por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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