Es noticia:

Cordero hojaldrado y endibias con vinagreta de cava

Cordero hojaldrado y endibias con vinagreta de cavaVer ahora
Cordero hojaldrado y endibias
RTVE.es

Sacamos el máximo partido al cordero. Lo vamos a elaborar al hojaldre y con los huesos del cordero haremos una salsa de lujo con una guarnición 10.

Cordero hojaldrado y endibias con vinagreta de cava
IngredientesPreparación
  • 500 g de cordero
  • 300 g de setas
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de jerez dulce
  • 1 plancha de hojaldre
  • 4 endibias
  • Picadillo de hortalizas
  • 1/2 vaso de cava
  • Aceite, vinagre
  • Sal, azúcar
  1. Trocear el cordero previamente asado.
  2. Sofreír en una sartén la cebolla y las setas, una vez tiernas, retirar del fuego.
  3. Extender el hojaldre, disponer sobre cada porción de hojaldre un trozo de cordero y parte del sofrito, cerrar el hojaldre y hornear a 180ºC hasta dorar por completo.
  4. Deshojar las endibias y lavar, rellenar cada hoja con el picadillo y salsear con una vinagreta en la cual batiremos el cava con unas gotas de vinagre, azúcar, sal y aceite, incorporar aceite hasta emulsionar. Salsear las endibias.
  5. Dorar en un recipiente los huesos de cordero, regar con el jerez y algo de caldo, espolvorear algo de harina y dejar reducir, colar y sazonar.
  6. Servir una porción de hojaldre, acompañar con la endibia y salsear.

Truco

Participa en Saber Cocinar