Escalopines en salsa de zanahorias y moscatel con espuma de patata

Saber Cocinar - Escalopines en salsa de zanahorias y moscatel con espuma de patata

Cocinamos escalopines en salsa de zanahorias y moscatel con espuma de patata. Bridar o atar determinadas piezas de carne durante el asado nos ayudará a obtener una mejor presentación.

Escalopines en salsa de zanahorias y moscatel con espuma de patata

Ingredientes

Preparación

4 escalopes de cerdo 20 g de aceitunas negras 100 g de queso 2 naranjas 2 zanahorias 1 vaso de moscatel 4 patatas ¿ vaso nata 1 puerro Aceites Sal Perejil Pimienta

Pelar las patatas, trocear y hervir en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez tiernas, escurrir triturar con el puerro pochado previamente y la nata. Espalmar los filetes para que resulten más finos y grandes, sobre cada filete colocaremos un trozo de queso, las aceitunas troceadas, perejil y salpimentar. Enrollar el filete y atar con hilo bramante. Dorar en sartén y terminar de horneara a 180º durante 10 minutos. En esa misma sartén sofreiremos las zanahorias con la ralladura de naranja, añadir una pizca de harina y regar con el zumo de las naranjas y el moscatel, sazonar y dejar cocer durante 10 minutos. Se podrá añadir algo de agua. Triturar la salsa. Servir los escalopines rellenos junto con el puré de patata y salseado con la salsa de moscatel.

Postre

• Rocas de avellanas con fresas