Gastronomía

Hoy viernes que mejor que una ruta de la tapa para abrir boca y arrancar con fuerza el fin de semana. Nos vamos hasta Valencia de Alcántara donde se va a celebrar el concurso internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Vendrán a Extremadura representantes de las ciudades y villas que forman parte de la red medieval y todos deben cumplir algunos requisitos como utilizar ingredientes disponibles hasta 1492. Un reto que coge con ganas el representante extremeño, el cocinero Alejandro Doval con el que vamos a hablar enseguida y que nos pondrá sobre la mesa su tapa, su propuesta para ganar este concurso internacional. Les contamos donde tienen que ir para poder degustar estos manjares medievales..

Plan de fin de semana que les ampliamos con más opciones con nuestra agenda cultural de viernes que nos traerá Andrea con mucha música, mucho teatro y humor.

Y si ya están preparando Halloween, buscando decoración, disfraz o una fiesta de Halloween a la que acudir, hoy nuestra sección con Lali Bermejo de la Unión de Consumidores les interesa. Nos va a dar consejos para que no tengamos problemas y que Halloween sea terrorífico pero solo en los disfraces no en los precios ni los derechos.

Además, como cada viernes, Miguel Ángel González Escalada nos trae la agenda deportiva del fin de semana que viene cargadita de encuentros.

• Hechas a base de chocolate y avellana, surgen como un homenaje a la princesa de Asturias
• Dos profesores de FP decidieron crearlas para inspirar a sus alumnos

Como todos los años desde hace once, se ha celebrado en el mes de octubre el Día de la Hostelería, un homenaje a las más de 300.000 empresas y los dos millones de profesionales del sector, que no solo son motor económico de nuestro país sino que también forman parte de nuestro manera socializar y nuestra identidad como país.

• El lunes 26, los aspirantes lucharán por el delantal dorado con frutas exóticas. En exteriores, descubrirán el proyecto culinario Bernabéu Market
• El martes 27, el jurado les propondrá un viaje al pasado para repetir el plato que les costó el delantal y celebrarán el centenario de los emblemáticos Cines Callao
• Lunes y martes, después de ‘La Revuelta’ en La 1 y RTVE Play

Después de varios negocios cerrados por el COVID, de repente un día, Rubén Iborra y su mujer pasan por un chiringuito de la Jarosa, y se le enciende una idea en la cabeza, montar un Beach Club en la Sierra de Guadarrama.

Cocina a Ciegas abre un nuevo espacio gastronómico en Logroño. El proyecto lo fundó Ángel Palacios en 2019. Ahora cuenta con más de treinta personas usuarias, ciegas o sordociegas. Promueve la inclusión de personas con discapacidad visual a través de la gastronomía. Además trabajar en equipo les permite reforzar su autonomía

O mosteiro de San Pedro de Rocas, no concello ourensán de Esgos, acolle o Campionato de Tapas e Petiscos de Galicia. Participan 43 cociñeiros e cociñeiras das catro provincias que teñen como reto plasmar nas súas creacións os sabores da nosa terra dun xeito creativo e innovador.

Durante la segunda mitad del siglo XIX, el ferrocarril transformó el transporte y el comercio del vino en España, conectando zonas del interior con puertos y mercados.

La demanda francesa, impulsada por la filoxera y los tratados comerciales, multiplicó las exportaciones y favoreció la concentración de bodegas y almacenes junto a las estaciones.

El endurecimiento arancelario francés de 1892 redujo las compras, pero permanecieron las infraestructuras y los espacios comerciales que habían reorganizado la geografía del vino español.

Cuando pinche un trozo de queso blanco tipo feta con el tenedor, cierre un ojo e imagine que está en una cueva en el Mediterráneo y brinde por Polifemo, el monstruo que, sin saberlo, mejoró nuestra gastronomía.

La plaza del Ayuntamiento de València acoge esta mañana la tercera edición de la Feria Artesana del Pan, con motivo del Día Mundial del Pan.

Luis Lera ha nacido en la Dichosa Cocina. En Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora. Sus padres tenían allí un restaurante, desde 1973, y él, aunque se formó fuera, con los mejores, volvió, y ahí empezó su verdadera pasión, o más bien. Su verdadera vida.

La botella de vino no siempre estuvo vinculada a su productor. Durante siglos fue un recipiente reutilizable, mientras el vino se transportaba y comercializaba a granel.

Ni la expansión de la industria vidriera ni la aparición de las marcas acabaron inmediatamente con esta práctica.

En España e Hispanoamérica, el embotellado en origen tardó décadas en imponerse. La disputa llegó incluso a los tribunales europeos, que en 2000 reconocieron el derecho de Rioja a exigirlo para proteger la calidad y reputación de sus vinos.

El sector del marisco está atravesando en Galicia su peor crisis histórica con caídas de la producción de más del 90%, en parte por los temporales que ha habido.

Restaurantes contra el Hambre ya está en marcha. La iniciativa impulsada por Acción contra el Hambre con la colaboración de Hostelería de España, para ayudar a familias en situación de vulnerabilidad en España celebra su 17ª edición convirtiendo, una vez más, a la hostelería y a sus clientes en protagonistas de una gran acción colectiva. Hasta el próximo 15 de noviembre, establecimientos de toda España destacan en sus cartas sus platos o menús solidarios, de cuya venta destinan entre 0,50 y 2 euros a Acción contra el Hambre.

• La quesería artesana triunfa en la XXVI Cata Concurso de la DOP Torta del Casar, celebrada en Cáceres
• Se ha impuesto a otras tres queserías según los cinco jueces que participaron en la cata

Cristóbal Colón llegó a América buscando una mina de oro muy específica: la pimienta negra, que en Europa valía más que su peso en oro. Obviamente, no encontró pimienta. Pero los indígenas le dieron a probar una planta local, de frutos alargados y un sabor que quemaba la lengua: los “pimientos”.

Kim Ossenblok es educador y consultor internacional de café, fundador de Estudio de Café Online y autor de ¡Al Grano! es uno de los mejores catadores de café del mundo. Junto a él, conocemos qué hay de mito y qué de verdad en esta bebida.

En Lourenzá o cultivo da faba dá traballo a moitas familias.

Logo de seleccionar as mellores, os agricultores lévannas ás cooperativas. Un proceso meticuloso para que a calidade do producto sexa sempre excelente.

As fabas, que están baixo indicación xeográfica protexida, serven para centos de pratos que se poden degustar en calquera época do ano.

Cocineros de distintos restaurantes y países han participado en una recreación de cómo se transportaba el bacalao siglos atrás. Este alimento ha formado parte de la gastronomía vasca desde hace mucho tiempo. También se ha celebrado el campeonato de España de ensaladilla rusa

Cuando llegó la hora de ser el chef de un restaurante, Rafa de Bedoya tuvo la oportunidad en Barcelona. Las estrellas michelín comenzaron a rondarle. La segunda llegó a los cuatro años, pero la primera fue a los seis meses.

Este año se conmemora el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca. Por eso el lema del certamen es "La chispa que prendió el fuego". Martín Berasategi ha recibido el premio de honor. En San Sebastián Gastronomika participan 160 expositores de 48 países

En la España del Renacimiento, saber beber vino formaba parte de la educación social del caballero.

Numerosos tratados sobre comportamiento, medicina y educación recuperaron los modelos clásicos y difundieron pautas de moderación y autocontrol alrededor de la copa.

Autores como Castiglione, Lobera de Ávila, Juan Luis Vives o Gracián Dantisco abordaron distintos aspectos de esta cultura. Incluso el brindis, de origen germánico, generó resistencia porque introducía presión para beber.

La forma de tomar vino revelaba así la capacidad del caballero para desenvolverse correctamente ante los demás sin perder el control.

• Los aspirantes pondrán a prueba su puntería con el ‘food pong’ para conseguir ingredientes y utensilios
• En el Real Club Náutico de Madrid, a orillas del Pantano de San Juan, los equipos servirán un menú diseñado por el chef Ramón Freixa
• Miki Nadal, Nico Adega, Gianni Pinto y Carmina Barrios serán algunos de los invitados de esta entrega
• Lunes 5 de octubre, después de ‘La Revuelta’, en La 1 y RTVE Play

Hostelería de España, la Federación Española del Vino (FEV) y la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) han firmado una alianza de colaboración estable para impulsar la cultura del vino en el canal hostelero, reforzando el papel de bares, restaurantes y establecimientos Horeca como espacio privilegiado de descubrimiento, experiencia y valorización del vino español.

Con el queso no hay término medio: o te gusta o lo odias. Si sois de los primeros, de esos que veis en él uno de los más exquisitos manjares, tenéis que sumaros a la escapada que os proponemos hoy, con la que vamos a seguir una especie de mapa quesero. Y la ruta de ese mapa nos lleva a Cantabria.

Javier Sancerni siempre ha tenido una doble vida. La profesional está en el mundo del vino y por lo tanto es proveedor de la Dichosa Cocina. La otra cara de la moneda es su Música y su banda: Cambio Radical.

Andoni Aduriz, chef y fundador del restaurante Mugaritz, explica su visión en el mundo de la alta cocina. "Me interpela aquello que me pone en un punto donde tengo que hacer un esfuerzo y eso me gusta", dice el chef. Esa "curiosidad" y rodearse de gente que "le ayudaba a entender" es lo que Aduriz cree que le ha abierto "espacios de oportunidad".

"Nosotros hacemos, somos hacedores", así define el chef su restaurante Mugaritz. No tiene claro que "hagan vanguardia", pero sí "proponen una cocina que se sale absolutamente del registro". En este sentido, Aduriz confiesa: "Me consuela pensar que la aportación que quizá hemos hecho en estos 30 años de proyecto ha sido mover un poco lo que han sido las fronteras de la tolerancia e intolerancia, de lo permisible e impermisible."

Andoni Aduriz también ha hecho un reclamo por que Europa tenga una soberanía alimentaria e invita a pensar sobre la "cultura volcada en las eficiencias". Según el chef, "puede ocurrir que te hagan creer que utilizar tiempo para comer y comer en compañía puede ser una pérdida de tiempo". Sin embargo, alerta del "impacto devastador" que tiene en el bienestar y en la salud mental de la gente.

En unos pocos centímetros se concentran un mundo de sabores, mucha creatividad, productos de máxima calidad y ganas de que la gastronomía de la tierra destaque. León acoge estos días el II Certamen de Pinchos y Tapas de Castilla y León. Donde 36 profesionales de la cocina regional mostraran creaciones sabrosas y deliciosas para hacerse con el mejor pincho de la Comunidad.

La leyenda le añade valor a la tapa, lo mismo que el material con el que se elabora. No pueden faltar los productos de la tierra más típicos o más especiales.

Las propuestas de los concineros pueden llegar a incluir productos típicos como la morcilla de León, la cecina o el botillo de El Bierzo.

Ella nació en Ecuador, pero enseguida se fue a Estados Unidos con una beca porque con 6 años ya era una promesa del tenis. Aunque en el fondo de su corazón, Claudine Paulson era cocinera.

Recientemente los hutíes tomaban la ciudad portuaria de Moca, en el Yemen, lo cual me recordó que el diccionario académico define “moka” (o “moca”) únicamente como el café procedente de dicha localidad. Pero “moka” es palabra que sugiere muchas más cosas, como cremas para tartas, cafés chocolateados, cafeteras italianas o cucharillas pequeñitas. Y a ti, ¿qué te evoca… la moka?