Receta de niguiri de lubina y sobrasada y niguiri de anguila y foie de MasterChef 14

• Los entrantes del menú diseñado por Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan
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Receta de niguiri de lubina y sobrasada y niguiri de anguila y foie de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Ugo Chan, el restaurante del chef Hugo Muñoz, los aspirantes trabajaron en un menú de una complejidad muy alta. Y como entrante, elaboraron esta receta de niguiri de lubina y sobrasada y niguiri de anguila y foie. ¿Te atreves a sorprender a tus comensales? Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de niguiri de lubina y sobrasada y niguiri de anguila y foie de MasterChef 14Receta de niguiri de lubina y sobrasada y niguiri de anguila y foie de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el arroz: 200 g de arroz de sushi 200 ml de agua 60 g de vinagre de arroz Para el niguiri de sobrasada: 4 tiras de lubina Gotas de sobrasada Para el niguiri de anguila y foie: 75 g de arroz cocido del paso anterior Anguila ahumada Puré de 1 manzana reineta Azúcar moreno Foie

Para el arroz de sushi: Lavar el arroz de sushi hasta que el agua sobrante quede transparente. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Cuando esté frio estirar en una gastro y aliñar con el vinagre. Reservar. Para el niguiri de sobrasada: Situar una lámina de lubina sobre el arroz y sobre ésta pintar con un poco de grasa de sobrasada. Para el niguiri de anguila y foie: Hacer un puré de manzana reineta y endulzar con azúcar moreno y reservar. Bolear el niguiri con un peso de 18 gramos. Poner un punto de puré de manzana reineta, una lámina de anguila ahumada y una lámina de foie. Sopletear.