Receta de crepe suzzete de yuzu de MasterChef 14

• El postre del menú diseñado por Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan
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Receta de crepe suzzete de yuzu de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Ugo Chan, el restaurante del chef Hugo Muñoz, los aspirantes trabajaron en un menú de una complejidad muy alta. Y como postre, elaboraron esta receta de crepe suzzete de yuzu. ¿Te atreves a sorprender a tus comensales? Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de crepe suzzete de yuzu de MasterChef 14Receta de crepe suzzete de yuzu de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el crepe: 200 ml de yuba Para la crema de lima: 167 g de zumo de lima 100 g de yema de huevo 100 g de huevo entero 133 g de azúcar 21 g de manteca de cacao Para la salsa suzzete y yuzu: 25 g de azúcar 25 g de mantequilla 50 g de zumo de naranja 30 g de yuzuccello Ralladura de yuzu Crispy lime 12 brotes de sisho 12 gominolas de jengibre

Para la crepe: Situar de 3 a 4 laminas de yuba en un silpat. Rellenar con la crema de lima del paso siguiente. Reservar hasta el emplatado. Para la crema de lima: Turbinar todos los ingredientes a 85ºC. Añadir la manteca fundida, colar y enfriar. Una vez fría rellenar los crepes. Para la salsa yuzzete: Hacer un caramelo, añadir la mantequilla y el yuzucello. Añadir el zumo de naranja y reducir hasta que tenga textura para napar. Para el emplatado: Situar una pequeña cantidad de crispy lime en el centro del plato. Colocar al lado la crepe rellena y caliente. Poner las gominolas de jengibre y los brotes de sisho. Napar con la salsa y rallar yuzu fresco.