Receta de ajoblanco, concha fina y gelatina de Bloody Mary de MasterChef 14

• Uno de los platos diseñados por Raquel Meroño para los aspirantes de MasterChef 14
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Receta de ajoblanco, concha fina y gelatina de Bloody Mary de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Estepona, los aspirantes trabajaron en un menú con el sello de Raquel Meroño, ganadora de MasterChef Celebrity 6. Y entre los platos destacó este ajoblanco, con concha fina y gelatina de Bloody Mary. Sabor y estética con un resultado espectacular.

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Receta de ajoblanco, concha fina y gelatina de Bloody Mary de MasterChef 14Receta de ajoblanco, concha fina y gelatina de Bloody Mary de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el ajoblanco: 1 ajo pelado 110 g de almendra pelada 85 g de pan blanco 400 ml de agua 12,5 g de vinagre blanco 120 g de aceite de oliva Xantana Sal Para la conchafina: 12 almejas conchafina Agua Para la gelatina de Bloody Mary: 0,7 g de agar agar Salsa perrins Tabasco 210 ml de zumo de tomate 70 ml de vodka 1 trozo de apio 15 ml de zumo de limón Para el polvo de albahaca: 1 manojo de albahaca 100 ml de agua 1 hoja de gelatina Otros: 3 brotes de albahaca fresca

Para la gelatina de bloody mary: Triturar todo menos el agar, colar, añadir el agar agar y llevar a ebullición. Estirar en una bandeja y enfriar, y una vez frío, cortar en daditos. Para el ajoblanco: Triturar todo en un vaso americano, colar. Poner a punto de espesor con xantana si es necesario. Para la concha fina: Abrir en una sartén con un poquito de agua y reservar hasta el emplatado. Para el polvo de albahaca congelado: Escaldar la albahaca y enfriar en agua y hielo. Disolver la gelatina en agua de cocción, triturar junto con la albahaca escaldada y congelar. Rallar con un tenedor a la hora del pase. Para la presentación: Poner el ajoblanco en el fondo, alternar una almeja y un dadito de gelatina. Terminar con el polvo de albahaca y unas hojitas de albahaca fresca.