Receta de pasta fresca, espuma americana y salsa de ajo y tomate asado de MasterChef 14

• El entrante diseñado por Raquel Meroño para los aspirantes de MasterChef 14
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Receta de pasta fresca, espuma americana y salsa de ajo y tomate asado de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Estepona, los aspirantes trabajaron en un menú con el sello de Raquel Meroño, ganadora de MasterChef Celebrity 6. Y entre los platos destacó esta receta de pasta fresca, espuma americana y salsa de ajo y tomate asado. Una propuesta al más puro estilo italiano.

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Receta de pasta fresca, espuma americana y salsa de ajo y tomate asado de MasterChef 14Receta de pasta fresca, espuma americana y salsa de ajo y tomate asado de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para la pasta fresca: 1 huevo 100 g de harina Salvia para saltear Espinaca para saltear Para la espuma de salsa americana: 300 g de carabineros periquitos 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 ajo 80 g de tomate concentrado 30 ml de brandy 500 ml de fumet de pescado 1 hoja de gelatina 30 g de nata Para la salsa de ajo y tomate asado: 2 tomates asados 2 cabezas de ajo 125 g de almendras 1 rebanada de pan 180 ml de aceite de oliva 75 g de vinagre blanco 1 cucharadita de pimentón

Para la pasta fresca: Amasar la harina y los huevos hasta obtener una masa lisa. Estirar con la máquina de pasta y cocer. Saltear con mantequilla, salvia y espinaca picada. Para la espuma de americana: Hacer el sofrito con las verduras, añadir los periquitos y el tomate, saltear, flambear con brandy, añadir caldo y nata y dejar cocer. Triturar, colar e introducir en un sifón con dos cargas. Para la salsa de ajo y tomate asado: Asar ajos y tomate durante 40 minutos. Una vez asado, triturar en vaso americano, emulsionado con aceite de oliva hasta obtener una salsa fina. Para la presentación: Poner la salsa de tomate y ajo en el fondo del plato, encima la pasta salteada de un modo estético. Finalizar con la espuma encima de la pasta.