Receta de Éclairs de 'Top Chef: dulces y famosos'

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Receta de Éclairs de 'Top Chef: dulces y famosos' Yolanda Rodríguez Soria (Top Chef)

Los éclairs son unos pastelitos franceses con un encanto mágico que conquista al primer bocado. Son pequeños caprichos que transforman cualquier momento en algo especial y hoy te contamos cómo no resistirse a ellos con esta receta. ¡No te la pierdas!

ÉclairsÉclairs

Ingredientes

Preparación

Para la pasta choux: 800g agua 375g mantequilla 490g harina 15g sal 15g azúcar 800g huevos Para la ganache montada de chocolate blanco y vainilla: 500g nata 2 hojas de gelatina 200g chocolate blanco Vana de vainilla

Para la pasta choux: Ponemos a calentar el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Vertemos la harina de golpe y mezclamos, sacamos del fuego y dejamos atemperar. Con la masa a temperatura ambiente, añadimos los huevos uno a uno hasta que la mezcla quede homogénea. Introducimos la masa en una manga con boquilla pastelera y escudillamos. Horneamos a 220ºC Reservamos Para la ganache montada de chocolate blanco y vainilla: Hidratamos las hojas de gelatina Calentamos la mitad de la nata junto con la vainilla Sacamos la vainilla Por otro lado ponemos el chocolate blanco en un bol y añadimos la mezcla anterior junto con la gelatina Pasamos la batidora con las cuchillas y terminamos de emulsionar con el resto de la nata.