En 1987, Ferrán Adriá y su equipo de El Bulli dieron a conocer uno de sus platos más icónicos: el salmonete Gaudí. Ahora casi 30 años después, los aspirantes de MasterChef Celebrity 10 tuvieron que replicarlo. Aquí tienes todos los detalles.
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Receta de salmonete Gaudí de El Bulli en MasterChef Celebrity 10Receta de salmonete Gaudí de El Bulli en MasterChef Celebrity 10
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la vinagreta de pimiento rojo:
- Puré pimiento rojo asado:
- 1 pimiento rojo
- Vinagreta:
- 100 g de puré de pimiento rojo asado
- 30 g de aceite de oliva 0,4
- Vinagre de Jerez
- Para las verduras en brunoise:
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de calabacín
- Cebollino picado
- 2 tomates de 70 g cada uno
- Para el salmonete:
- 4 salmonetes
- Verduras en brunoise del paso anterior
- Sal
- Pimienta negra
- Para la ensalada:
- 2 chalotas
- 4 filetes de anchoas en aceite
- 20 piñones tostados
- Vinagre balsámico de Módena
- Aceite de oliva 0,4
- 4 ramitas de orégano fresco
- Pimienta negra molida
- 16 ramitas de cebollino
- Otros:
- 16 ramas de perifollo fresco
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- Para el puré de pimiento rojo:
- Puré de pimiento rojo asado:
- Aliñar los pimientos rojos con un poco de aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio.
- Introducir en una bandeja de horno a 170ºC durante una hora y media.
- Pasado ese tiempo sacar y dejar enfriar. Luego, pelarlos y sacar las semillas. Triturar en un vaso americano la pulpa de pimiento hasta obtener un puré bien fino. Reservar.
- Vinagreta de pimiento rojo:
- Poner en un cuenco el puré de pimiento rojo del paso anterior, ajustar el punto de sal, pimienta negra y vinagre.
- Acabar la vinagreta cortando con el aceite oliva 0,4 (intentar que no se ligue con el puré)
- Para las verduras en brunoise:
- Pelar las chalotas y cortar en brunoise de 0,2 cm de grosor.
- Cortar el pimiento en cuartos, retirar las semillas y los filamentos blanco de su interior. Rebajar el grosor del pimiento dejando láminas de 0,2 cm de grosor incluida la piel. Cortar en brunoise de 0,2 cm.
- Cortar el calabacín en láminas con la corta fiambre en un grosor de 0,2 cm. Luego cortar en brunoise de 0,2 cm.
- Guardar las ramitas del cebollino para el acabado y picar el resto.
- En la parte inferior del tomate hacer una incisión superficial en forma de cruz. Sumergir 15 segundos en agua hirviendo, cortamos cocción en agua con hielo.
- Pelar el tomate, cortarlo en cuartos y quitar las pepitas. Los trozos limpios, cortar en brunoise de 0,2 cm.
- Para el salmonete Gaudí:
- Preparar los salmonetes:
- Desescamar, filetear y desespinar los salmonetes. Cuando estén, poner un poco de aceite por encima de la piel.
- Marcar salmonete:
- Mezclar las verduras en un cuenco.
- Cubrir los filetes de salmonetes por el lado de la piel con las verduras: deben quedar bien cubiertos. Prensar ligeramente con la mano para que las verduras se queden pegadas a la piel del salmonete
- Ahora pintar un papel de horno con aceite y poner los lomos de salmonete en este papel por el lado que no tienen verduras. Reservar en nevera.
- En el momento del pase marcar los lomos de salmonete con la verdura, uno lo marcaremos en una sartén con aceite por el lado de las verduras, luego por el otro lado.
- Para la ensalada:
- Pelar las chalotas, cortar una vez peladas en aros de grosor de 0,2 cm. Cortar las anchoas por la mitad.
- Montar en flaneras el bouquet de ensalada con la cebolla cortada, la anchoa cortada a la mitad, las ramitas de cebollino, los piñones tostados, el orégano fresco y terminar aliñándola.
- Para la presentación:
- Poner en un lateral de un plato trinchero el bouquet de ensalada aliñado que tenemos en flaneras. Colocar armónicamente en el plato ya aliñada.
- Poner los filetes de salmonete Gaudí frente al bouquet de ensalada.
- Disponer entre los dos salmonetes la vinagreta de pimiento rojo.
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