Receta de coliflor con consomé, gelatina ibérica y caviar de MasterChef Celebrity 10

• El entrante del menú que los aspirantes elaboraron en la celebración del Orgullo
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Receta de coliflor con consomé, gelatina ibérica y caviar de MasterChef Celebrity 10 RTVE.es

En la visita de MasterChef Celebrity 10 a la fiesta del Orgullo de Madrid, los aspirantes trabajaron en un menú del chef Ramón Freixa. Y para abrir el menú prepararon esta receta de coliflor con consomé, gelatina ibérica y caviar. Una delicia.

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Receta de coliflor con consomé, gelatina ibérica y caviar de MasterChef Celebrity 10Receta de coliflor con consomé, gelatina ibérica y caviar de MasterChef Celebrity 10

Ingredientes

Preparación

Para el puré de coliflor: Cocción: 500 g de coliflor 500 g de agua 500 g de leche Puré: 250 g de coliflor cocida 100 g de nata 37 g de mantequilla Pimienta blanca Para la gelatina de jamón: Caldo de jamón: 375 g de huesos de jamón 75 g de cebolla 10 de puerros 10 g de zanahoria 3 g de ajo Laurel Pimienta en grano Romero Tomillo 565 g de agua Sal Gelatina: 250 g de caldo de jamón anterior 4 g de gelatina vegetal Otros: 30 g de caviar amur beluga

Para el puré de coliflor: Cocción: Hervir todos los ingredientes partiendo desde frío hasta que la coliflor esté bien cocida. Puré de coliflor: Triturar a máxima potencia durante 7 minutos todos los ingredientes de este paso. Colar por colador fino y reservar. Importante: meter en manga y llevar al abatidor para que cuando escudillemos este fría y la textura de la coliflor sea una textura de yogur. Para la gelatina de caldo de jamón: Caldo de jamón: Limpiar y cortar las verduras en mirepoix. Juntar todos los ingredientes en olla exprés, cubrir de agua y cocinar 30 minutos. Pasado este tiempo colar y desgrasar. Reducir hasta el punto deseado. Gelatina de jamón: Juntar los dos ingredientes de la receta y llevar a ebullición sin parar de mover. Disponer lo obtenido en chino pistón y colocar sobre el puré de coliflor un rato antes del pase para que cuaje. Para la presentación: Poner en una copa alargada 80 gramos de puré de coliflor frío. Calentar el caldo de jamón con la gelatina vegetal, llevarlo a ebullición removiendo y una vez esté, poner este caldo encima del puré de coliflor.