En la visita de MasterChef Celebrity 10 al centro policial de Canillas, los aspirantes elaboraron un menú espectacular para varios miembros del cuerpo. Y como principal, trabajaron en esta receta de solomillo con hueso a la pimienta y patatas caseras. Aquí tienes todos los detalles.
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Receta de solomillo con hueso a la pimienta y patatas caseras de MasterChef Celebrity 10Receta de solomillo con hueso a la pimienta y patatas caseras de MasterChef Celebrity 10
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la salsa de pimienta:
- Demiglace:
- 40 g de huesos de vaca
- 50 g de falda de ternera
- 20 g de cebolla
- 20 g de zanahoria
- 20 g de puerro
- 20 g de vino tinto
- Cebolla caramelizada:
- 200 g de cebolla
- Agua
- Salsa de pimienta:
- 12 g de ajo
- Cebolla caramelizada del paso anterior
- 32 g de brandy
- 32 g de vino de Jerez
- 1 g de pimienta blanca en grano
- 1 g de pimienta negra en grano
- 1 g de pimienta de Jamaica en grano
- 0,5 g de romero
- 0,5 g de tomillo
- 0,5 g de orégano fresco
- 0,5 g de salvia
- 35 g de nata de cocinar
- Demiglace del paso 1
- 50 g de pimiento verde con su caldo
- Para el solomillo con hueso:
- Bouquet de hierbas frescas:
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de salvia
- 1 ramita de orégano
- Hilo para bridar
- Marcar el solomillo:
- 500 g de solomillo con hueso
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Marcar solomillo:
- Solomillo con hueso previo
- Mantequilla
- Bouquet de hierbas previo
- Para las patatas:
- 400 g de patatas agrias
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta negra
- Otros:
- Sal maldon
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- Para la salsa de pimienta:
- Demiglace:
- Tostar los huesos al horno.
- Pelar las verduras y cortarlas grosso modo. Fondearlas en un rodón amplio.
- Una vez estén, añadir los huesos junto con las verduras, rehogar y meter el vino tinto. Dejar que el alcohol se evapore y añadir todo a la olla exprés.
- Cubrir de agua y cocinar durante 45 minutos.
- Pasado este tiempo colar y volver a poner al fuego hasta obtener una demiglace buena.
- Cebolla caramelizada:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina.
- Ponemos un rondón al fuego con un poco de aceite de oliva, caramelizar sin que se pegue.
- Salsa de pimienta final:
- Tostar las pimientas en una sartén y reservar.
- Pelar los ajos y cortarlos grosso modo. Sofreír y una vez esté, añadir la cebolla caramelizada previa. Sofreír bien.
- A continuación, añadir el brandy y el vino de jerez y dejar que evapore el alcohol.
- Una vez esté, añadir las pimientas tostadas, la mitad de la nata de las recetas y las hierbas.
- Triturar todo el conjunto durante 3 minutos en un vaso americano por tandas para asegurar que no quedan gromos.
- Una vez esté, añadir la nata restante de la receta y la demiglace- Triturar y añadir la lata de pimiento verde con su agua.
- Ahora cocinar la salsa anterior hasta que hierva y por último, poner a punto de sal. Reservar.
- Para el solomillo con hueso:
- Bouquet de hierbas frescas:
- Hacemos un bouquet con todas las hierbas de la receta.
- Marcar solomillo con hueso:
- Dejar la carne atemperar durante el servicio con un poco de sal pimienta y aceite de oliva.
- Poner una sartén amplia al fuego y marcar a fuego vivo por los dos lados.
- Una vez estén marcados los solomillos con hueso del paso anterior, volver a marcar con un poco de mantequilla y el bouquet de hierbas.
- Luego, sacar del fuego, limpiar de hueso, laminar y cortar.
- Para las patatas fritas:
- Cortar las patatas fritas en bastones finos y freír. Deben quedar crujientes.
- Terminar poniendo la sal y pimienta negra molida.
- Para la presentación:
- Poner en el plato unos 90 gramos de solomillo con hueso, una lágrima generosa de salsa de pimienta y en el otro lado unas patatas fritas.
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