En la visita a Trujillo, Cáceres, los aspirantes de MasterChef Celebrity 10 recibieron la visita del chef Toño Pérez (Atrio, tres estrellas Michelín), quien les preparó un menú espectacular. El entrante fue este plato de merluza con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco. Sorprende a tus comensales con esta deliciosa elaboración.
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Receta de merluza con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco de MasterChef Celebrity 10Receta de merluza con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco de MasterChef Celebrity 10
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la merluza:
- 400 g de merluza
- Para el nabo laminado:
- 1 nabo daikon
- Para la emulsión de ajoblanco:
- 80 g de agua
- 60 g de mantequilla
- 1 ajo sin germen
- 0,5 g de xantana
- Para el puré de coliflor:
- 144 g de coliflor
- 80 g de harina de almendra
- 80 g de mantequilla
- Para la ensalada de hinojo:
- 80 g de hinojo fresco
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre
- Sal
- Otros:
- 12 pétalos blancos
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- Para la merluza:
- Limpiar la merluza y sacar las raciones.
- Cocinar en horno en gastronorm tapada con papel albal y pintada con aceite además de la sal necesaria.
- Cocinar a 190ºC durante diez minutos y dejar reposo para terminar la cocción.
- Reservar y en el momento del pase regenerar con unas tiras de nabo.
- Para el nabo laminado:
- Poner a hervir agua y preparar un bol con agua y hielo. Pelar el nabo y cortar tiras de 10 cm lo más fino posible.
- Blanquear en agua y parar la cocción en agua y hielo. Reservar para el pase, en momento del pase ponemos 3 tiras encima de la merluza y le daremos un golpe de horno.
- Para la emulsión de ajoblanco:
- En un vaso americano añadir el agua, la mantequilla derretida, el ajo pelado, la xantana y la sal.
- Triturar, colar y disponer en un cazo para el emplatado.
- Para el puré de coliflor:
- Cocer la coliflor, dejarla bien pasada y escurrir.
- Ahora introducir la coliflor en vaso americano, triturar y agregar la harina de almendras, la mantequilla, la sal y triturar hasta obtener un pure liso.
- Reservar para el pase.
- Para la ensalada de hinojo:
- Laminar muy fino el hinojo con la mandolina japonesa sobre agua con hielo, secar y reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Dar un golpe de horno a la merluza con las láminas de nabo encima y colocar en la base el puré de coliflor.
- Poner la merluza encima, salsear con un poco de la emulsión de ajoblanco que teníamos reservada en el cazo y por último colocar la ensalada de hinojo encima.
- Terminar el plato con unos pétalos blancos.
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