Receta de pavlova con espuma de horchata y fresas osmotizadas de Gabriela en MasterChef 13

• El postre con el que Gabriela cerró su menú de la gran final
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Receta de pavlova con espuma de horchata y fresas osmotizadas de Gabriela en MasterChef 13 RTVE.es

Tras 13 semanas de lucha, esfuerzo y evolución, Gabriela consiguió la ansiada chaquetilla de duelista para enfrentarse a Bea en el duelo final de MasterChef 13. Y la valenciana preparó este delicioso postre: pavlova con espuma de horchata y fresas osmotizadas. Una creación compleja, estética y a la altura de las circunstancias. Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de pavlova con espuma de horchata y fresas osmotizadas de Gabriela en MasterChef 13Receta de pavlova con espuma de horchata y fresas osmotizadas de Gabriela en MasterChef 13

Ingredientes

Preparación

Para el merengue francés: 300 g de claras 250 g de azúcar 50 g de albúmina Para la espuma de horchata: 750 ml de horchata 6 hojas de gelatina 250 g de nata Para las fresas osmotizadas con amaretto: 100 g de fresas 50 g de amaretto Para el gel de naranja y contreau: 100 g de azúcar Zumo de naranja 20 g de contreau Para la naranja osmotizada: 2 naranjas Agua de valencia Otros: Agua de azahar Mix de flores frescas Arándanos Frambuesas Hojas de menta Nitrógeno Agua caliente

Para el merengue francés: Montar las claras junto con el azúcar y la albúmina. Reservar en manga pastelera en la nevera. Luego darle la forma deseada. Hornear a 110ºC durante 1 hora y media hasta que seque perfecto. Para la espuma de horchata: Hidratar las hojas de gelatina. Calentar una parte de horchata y nata e introducir las gelatinas. Una vez este todo integrado mezclar con el resto de horchata y nata. Verter la mezcla en un sifón con dos cargas de gas. Reservar en nevera. Para las fresas osmotizadas con amaretto: Cortar las fresa a lo largo. Introducir en una bolsa de vacío con el amaretto. Envasamos al 100% al vacío. Reservar hasta el emplatado donde hay que colarlo previamente para retirar el exceso de alcohol. Para el gel de naranja y contreau: Separar los gajos de la naranja limpios (sin partes blancas). Poner en un cazo los gajos junto con zumo de naranja exprimido, contreau y azúcar. Cocinar a fuego medio hasta obtener una textura densa. Pasar por colador fino y reservar en biberón o manga pastelera. Para la naranja osmotizada: Quitar gajos limpios de naranja. Mezclarlos con el agua de Valencia en una bolsa envasada al vacío al 100%. Para el emplatado: Emplatar de manera armoniosa terminando con un toque de agua de azahar, un mix de flores frescas, arándanos, frambuesas y hojas de menta.