Los semifinalistas de MasterChef 13 se enfrentaron a la última prueba por equipos en un lugar único, la Casa Grande de Fuencarral, una edificación de los siglos XVI y XVII. Allí, los aspirantes cocinaron un menú diseñado por el chef Mario Sandoval. Y el entrante fue esta receta de galantina de faisán con puré de nuez Pecan. ¡Delicioso!
Y si quieres un postre para cerrar tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar tus dulces favoritos. Tienes decenas de opciones.
Receta de galantina de faisán de MasterChef 13Receta de galantina de faisán de MasterChef 13
| Ingredientes |
Preparación |
- Para deshuesar el faisán:
- 1 faisán
- Para el relleno de faisán:
- 150 g de solomillo de ternera
- 150 g de solomillo de cerdo
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 20 g de pan
- Leche para mojar el pan
- 1 huevo
- Pimienta
- Especias mexicanas
- Para rellenar el faisán:
- Faisán deshuesado
- Relleno del paso anterior
- Hilo para coser
- Hilo para bridar
- Malla
- Para la gastronada:
- 25 g de amontillado
- 25 g de gallina
- 25 g de tocino
- 250 g de caldo de gallina
- 50 g de higaditos de pollo
- 20 g de pasta de almendra
- 75 g de yema de huevo
- 2 g de vinagre de Jerez
- Xantana
- Agua
- Para el puré de nuez Pecan:
- 225 g de nuez Pecan
- 1 ajo negro
- 50 g de vinagre de Módena
- 20 g de soja sin gluten
- 30 g de miel
- 300 g de agua
- Sal
- Pimienta negra
- Para la presentación:
- 8 nueces Pecan garrapiñadas
- 4 hojas de endivia
- Vinagreta
- 8 brotes de acedera
- 100 g de caldo de ave
|
- Para deshuesar el faisán:
- Coger el faisán y hacerle un corte a los muslos y a las alitas para poder bajarle la piel y así quebrar el hueso.
- Una vez estén los huesos de los muslos y de las alitas ya quitados, hacer un corte longitudinal por la parte del pecho y acto seguido con una tijera seguir el corte que llegara hasta el culo. De esta manera se abrirá en forma de mariposa.
- Una vez abierta, con la ayuda de un cuchillo deshuesador y con mucho cuidado de no romper la piel, ir deshuesando.
- Ya deshuesado, reservar para el siguiente paso, con las especias mexicanas y ya salpimentado.
- Para el relleno del faisán:
- Picar el ajo y el perejil muy fino.
- Remojar el pan con la leche.
- Mezclar todo bien y aliñar. Reservar para rellenar ahora.
- Coser los muslos y las alitas para que no se salga el relleno.
- Ahora rellenar el faisán, presar bien para hacerlo de 12cm de diámetro aproximadamente.
- Coser bien, y meterlo en la malla. Cocinar en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
- En el horno meter una gastronor llena de agua para darle humedad. Una vez pasado este tiempo chequear que el interior del faisán esté cocinado.
- Llevarlo al abatidor para poder sacar rodajas de 3 cm de grosor.
- Se puede regenerar en el horno en el momento del pase.
- Para la gastronada:
- Cortar la gallina a grosso modos y tostarla a 190ºC.
- Cortar las verduras y limpiarlas. Marchar una bresa y una vez esté bien añadir la gallina tostada, el vino amontillado, el laurel, el tomillo, el azafrán y rehogar bien el conjunto y cubrir de agua.
- Cocinar 40 minutos en la olla exprés.
- Por otro lado, saltear los hígados y añadir un poco de amontillado. Juntar todo y triturar el conjunto durante 10 minutos en un vaso americano.
- Colamos por colador fino y reservar para el pase.
- Para el puré de nuez Pecan:
- Tostar la nuez en horno a 160ºC durante 15 minutos.
- Mezclar todos los ingredientes en un vaso americano y triturar a máxima velocidad, colar y reservar.
- Para la presentación:
- Poner la gastronada en medio del plato y encima de ella colocar una rodaja de faisán rellenado.
- En el otro lado, poner un poco de salsa fondo de ave.
- En el lado opuesto añadir el puré de nuez y sobre el puré colocar la nuez garrapiñada y la hoja de envidia aliñada con la vinagreta.
- Terminar poniendo las hojas de acedera.
|
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
