Receta de tarta cremosa de chocolate con crema a la vainilla de MasterChef

• Descubre cómo se usa el cacao en este delicioso postre de Francis Paniego
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Receta de tarta cremosa de chocolate con crema a la vainilla

Seguro que sólo con ver la foto te han entrado ganas de comer esta deliciosa tarta cremosa de chocolate con crema a la vainilla. Pero primero tienes que hacerla. Apunta todos los detalles de la elaboración que Francis Paniego diseñó para la visita de MasterChef 11 a Andorra.

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Receta de tarta cremosa de chocolate con crema a la vainilla
Receta de tarta cremosa de chocolate con crema a la vainilla

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Ingredientes

Preparación

Para hacer la pasta quebrada de café: 62,5 g de harina fuerte de trigo 15 f de azúcar glas 5 g de azúcar moreno 0,5 g de sal fina 25 g de mantequilla 1/2 huevo 0,5 g de café descafeinado soluble Para la ganache de chocolate: 90 g de cobertura de chocolate al 70% 100 g de nata Para hacer el sabayón: 1 huevo 2 yemas de huevo 40 g de azúcar 50 g de cacao en polvo Para la nata montada: 100 g de nata al 35% Vainilla Para el acabado: Cacao en polvo

Para hacer la pasta quebrada de café: Mezclar los ingredientes secos en amasadora con pala. Añadir la mantequilla pomada y el huevo. Trabajar y reservar en frío. Una vez reposada, estirar. Encamisar el molde previamente engrasado y enharinado. Forrar 13 bases. Pinchar y cocer en horno de convección a 180ºC durante unos 10 minutos. Reservar. Para hacer la ganache de chocolate: Fundir el chocolate en baño maría. Por otro lado, calentar la nata hasta que rompa hervir. Mezclar el chocolate y la nata hasta conseguir una ganache homogénea, lisa y brillante. Mantener tibia hasta su utilización. Para hacer el sabayón: En la amasadora con varilla, montar los huevos con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Una vez montados, agregar el cacao tamizado mientras mezclamos suavemente. Para hacer la nata montada: Abrir y raspar las vainas de vainilla. Agregar las semillas de vainilla a la nata. En una amasadora con varilla, semi-montar la nata. Reservar en frío. Para el acabado y el emplatado: Verter la ganache tibia sobre el sabayón y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Rellenar las bases, previamente horneadas, con esta mezcla. Cocer durante 3 minutos, en horno ventilado, a 180ºC. Enfriar y cortar. De cada tarta sacar 8 raciones. Lustrar con cacao en polvo. Antes de servir, templar en horno suave y colocar con cuidado sobre el plato y acompañar con un poco de nata aromatizada con semillas de vainilla.