Receta de crepes rellenos con trucha ahumada y queso

• El chef Gonzalo D’Ambrosio Gonzalo aglutina en una receta los sabores que ha ido descubriendo en su ruta Pasiega
• Gonzalo nos enseña a preparar la receta de crepes rellenos con trucha ahumada y queso
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Las rutas D'Ambrosio - Crepes rellenos con trucha ahumada y queso

En esta receta nuestro chef Gonzalo d'Ambrosio va a utilizar todos los ingredientes de la zona como la mantequilla, la leche pasiega y junto con harina nos prepara unas crepes espectaculares.

Preparando el crepe con Gonzalo D'Ambrosio RTVE

Utiliza hinojo, ya que acompaña muy bien al pescado y lo fríe con mantequilla; además, a esta misma mantequilla le agrega camarones con un poquito de ajo, guindilla y un poquillo de harina, El toque final de la salsa, el orujo.

Para el relleno utiliza un queso de oveja cremoso y eneldo. Utiliza trucha ahumada para acabar la preparación del crep.

La trucha ahumada es el ingrediente principal de la receta RTVE

Aquí tienes la receta paso a paso

crepes rellenos con trucha ahumada y queso
crepes rellenos con trucha ahumada y queso

pescado

Ingredientes

Preparación

400 g de trucha ahumada 100 g de camarones 275 g de harina Cuatro huevos 700 ml de leche 100 g de mantequilla Un hinojo Dos dientes de ajo Una guindilla 100 ml de orujo 400 g de queso crema 200 g de queso cremoso de oveja Eneldo al gusto

Echar en un bol harina y huevos, y remover mientras añadimos leche entera. Mezclar mientras ponemos una sartén a calentar. En la sartén, derretir la mantequilla y cuando esté líquida añadir al bol con harina, huevos y leche. Seguir removiendo y cuando hayamos conseguido mezclar bien los ingredientes dejar que la masa descanse y se hidrate por unos 10 minutos. A continuación, preparar el relleno. En la misma sartén que hemos derretido la mantequilla, y con lo que ha sobrado de la mantequilla, cocinamos un hinojo. Si todavía no se ha quemado, seguir aprovechando la misma mantequilla para saltear los camarones con un ajo pisado y una guindilla entera. Agregar harina en nuestra sartén y después de cocinarla un poco, añadir orujo y leche. Con la primera masa que hemos preparado y hemos dejado reposando hacemos los crepes. Verter la mezcla en la sartén limpia y calentar a fuego medio. Cuando el crepe esté dorado por un lado le damos la vuelta. Cuando los crepes estén listos continuamos preparando el relleno. Trocear y aplastar un queso cremoso de oveja hasta que se convierta en crema, momento en que le añadimos queso crema y eneldo. Remover. Cuando hayamos unido todos los ingredientes, lo extendemos en los crepes y emplatamos, añadiendo el salmón y la salsa de camarones.