En la gran final del especial de Navidad de MasterChef, Anabel Alonso y La Terremoto nos regalaron un duelo final increíble. A pesar de quedar en segunda posición, las propuestas de La Terremoto conquistaron los paladares de los jueces. Como por ejemplo, el postre: cremoso de chocolate con helado de frambuesa y esférico de yogurt. Aquí tienes el paso a paso para descubrir este plato que esconde un homenaje a todos los artistas de carretera.
Receta de cremoso de chocolate con helado de frambuesa y esférico de yogurt
Receta de cremoso de chocolate con helado de frambuesa y esférico de yogurt
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Para el cremoso de sésamo negro garrapiñado:
- 100 g de pasta pura de sésamo negro
- 212 g chocolate blanco ivoire
- 6 g de colorante negro liposoluble
- 125 g de leche entera
- 3 hojas de gelatina
- 250 g de nata 36% muy fría
- Para el helado de frambuesas:
- 500 g de frambuesa fresca
- 50 g de agua mineral
- 30 g de zumo de limón
- 50 g de azúcar
- 40 g de prosorbet
- Para el alginato de plata:
- 1 litro de baño de alginato
- 7 g de colorante metálico plata
- Para el esférico de yogurt:
- 200 g de yogurt griego
- 75 g de agua
- 2 g de gluconolactato
- 1 litro de baño de alginato
- Otros:
- Rosquitas de sésamo
- Fresitas del bosque
- Hojas de menta
- Peta zetas
- Flores
| - Para el cremoso de sésamo negro garrapiñado:
- Fundir el chocolate al baño maría, dentro de una jarra medidora de 1 L de capacidad.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo.
- Pesar la pasta de sésamo en la jarra del chocolate y añadir el colorante.
- Calentar la leche hasta que casi hierva (no hervir).
- Añadir las hojas de gelatina (hidratadas y escurridas) a la leche y disolver.
- Verter la leche caliente con la gelatina encima de la jarra medidora (chocolate, pasta, colorante), en tres veces.
- Emulsionar después de cada vez con túrmix sin añadir aire.
- Cuando esté perfectamente emulsionado, añadir la nata muy fría en un solo golpe.
- Emulsionar con túrmix hasta que esté homogéneo.
- Verter a un tupper de base ancha y filmar a piel.
- Enfriar en el abatidor durante 45’ para cristalizar (no congelar).
- Meter en manga y reposar en nevera.
- Para el helado de frambuesas:
- Mezclar los ingredientes en un vaso americano hasta que se integren.
- Colar por chino fino y reservar para montar con nitro.
- Meter 3/4 del helado en un bol de nitrógeno.
- Montar a velocidad media añadiendo nitrógeno líquido hasta obtener un helado.
- Si se congelara demasiado, añadir al bol la parte reservada de helado para descongelarlo y tener una buena textura.
- Servir inmediatamente.
- Para el alginato de plata:
- Verter la mitad del alginato en una jarra alta, triturando con túrmix sin añadir aire.
- Echar el colorante plata y mezclar con túrmix hasta que esté integrado.
- Añadir el alginato restante y volver a turbinar.
- Para el esférico de yogurt:
- Verter el baño de alginato en un tupper de base ancha.
- Llenar la cuchara de esféricos de 5 ml con un poco de alginato, hacer una bola con el yogurt en el centro (para casi llenarla) y soltar en el alginato.
- Cocer durante 2 minutos.
- Retirar las esferas del baño, limpiar con papel y limpiar en agua. Reservar.
- Para el acabado y presentación:
- Escudillar con la manga el cremoso, trazando una línea de punta a punta del plato.
- Pasar una lengua por el centro para dejar una “carretera” baja, con los bordes subidos.
- Disponer cuatro fresitas en cuatro puntos del cremoso.
- Colocar tres esféricos de yogurt en tres lados del cremoso.
- Apoyar cinco hojas de menta en cinco puntos del cremoso.
- Poner cinco rocas de sésamo en distintos puntos del cremoso.
- Terminar con peta zetas (en tres puntos del cremoso) y el helado en el centro del plato. Cubrir el helado con flores.
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