Receta de jarrete de cordero glaseado al vino tinto de Anabel Alonso

• Anabel estrena participación en MasterChef Navidad con una receta de carne
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Receta de jarrete de cordero glaseado al vino tinto

Anabel Alonso ha vuelto a MasterChef dispuesta a triunfar. En su primer cocinado se atrevió con una receta contundente: jarrete de cordero glaseado al vino tinto y puré de patata trufada. ¿Eres fan de la carne? Si la respuesta es afirmativa, tienes que probar a elaborar tú mismo este plato. Aquí tienes el paso a paso completo:

Receta de jarrete de cordero glaseado al vino tinto y puré de patata trufada
Receta de jarrete de cordero glaseado al vino tinto y puré de patata trufada

carne

Ingredientes

Preparación

Para el jarrete de cordero: 300 g de jarrete de cordero 2 cebollas 1 cabeza de ajo 1 puerro 100 ml de brandy 100 ml de vino tinto Pimienta en grano Tomillo Aceite de oliva virgen extra Sal Para el puré de patata trufada: 4 patatas medianas 250 g de aceite de trufa Sal 10 g de ralladura de trufa Para la espuma de zanahoria: 125 g de licuado de zanahoria 1/2 cucharada de orégano 1 cucharada de comino Sal 100 g de vinagre blanco 2 ajos Trufa Agua 50 g de aceite de oliva 1 gelatina 50 g por litro de proespuma fría

Para el jarrete: Salpimentamos el jarrete, en una olla con abundante aceite lo marcamos a fuego fuerte por ambos lados hasta que se dore. Retiramos. Cortamos las cebollas, el ajo y el puerro en trozos grandes. Añadimos todas las verduras al aceite y las doramos. Añadimos un punto de sal y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento. Añadimos la pimienta en grano y el tomillo, subimos el fuego ligeramente e incorporamos el vino y el Brandy. Reducimos. Añadimos el jarrete y añadimos agua hasta cubrirlo. Tapamos y lo dejamos cociendo a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora. Vamos comprobando hasta ver que la carne está al punto y evitamos que se desmenuce. Sacamos la carne, apartamos. Colamos la salsa y volvemos a reducir a fuego medio. Apartamos. Para el puré de patata trufada: Cocemos las patatas con piel con cuidado de que no se rompa. Las pelamos y las pasamos por el pasapuré. Con la ayuda de una varilla, mezclamos todos los ingredientes. Rallamos un poco de trufa. Reservamos. Para la espuma de zanahoria: Licuar la zanahoria, aliñar con el resto de ingredientes. Triturar y colar. Calentar la mezcla e introducir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Introducir en un sifón con dos cargas y enfriar. Emplatamos y servimos en caliente.