Receta de bocadillo de Navidad de La Terremoto

• El principal que La Terremoto propuso en su menú de la final de MasterChef Especial Navidad
• Un plato con inspiración en uno de las elaboraciones míticas del restaurante Disfrutar
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Receta de bocadillo de Navidad de La Terremoto

En la gran final del especial de Navidad de MasterChef, Anabel Alonso y La Terremoto nos regalaron un duelo final increíble. A pesar de quedar en segunda posición, las propuestas de La Terremoto conquistaron los paladares de los jueces. Como por ejemplo, el principal: bocadillo de Navidad. Aquí tienes el paso a paso para descubrir este plato inspirado en una elaboración del restaurante Disfrutar.

Receta de bocadillo de Navidad de La Terremoto
Receta de bocadillo de Navidad de La Terremoto

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el pan chino en sifón: 240 g de huevo pasteurizado 150 g de agua 290 g de harina 60 g de azúcar 16 g de miel 3 g de bicarbonato 3 cargas de sifón Para el relleno del bocadillo: 10 g de caviar 3 g de crema fresca 8 g de foie fresco Otros: 3,5 litros de aceite de girasol Trufa melanosporum Papel de oro

Para el pan chino en sifón: Mezclar todos los ingredientes con la túrmix. Colar y meter en el sifón. Cargar con 4 cargas de sifón, por sifón. Agitar bien y reservar en frio. Para el relleno del bocadillo: Cortar el foie en dados de aprox 1 cm de lado. Pesar el relleno en cucharas soperas, apoyándonos en la punta. Reservar hasta el momento de freír. Para la fritura del pan chino: Introducir el cucharón en el aceite a 210ºC, para calentarlo. Una vez caliente, sacar el cucharón del aceite y apoyar encima de un trapo. Servirnos de algún elemento alto (vaso americano con tapa y trapo) para que quede recto. Rellenar el cucharón hasta 2/3 con la masa del pan chino. Colocar el relleno de la cuchara, dejándolo caer en el centro del panchino. Sumergir el cazo, hasta ver cómo la bola de masa se separa del cazo y empieza a freírse. Ir cubriendo de aceite sin parar con la ayuda de un cucharón hasta dorar por completo. Retirar del aceite sobre papel absorbente. Para el acabado y presentación: Poner una lámina de plata encima del pan, ayudándonos con un pincel para cubrirlo por entero. Envolver cuidadosamente con papel de plata, asegurándonos cerrarlo bien para que no pueda entrar agua. Introducir en la caja del miedo, y en el momento de servirlo poner hielo seco en la caja y regar con agua caliente para que suelte humo. Una vez abierto el paquete, rallar una cantidad generosa de trufa encima de cada pan chino.