Receta de ventresca de atún a la brasa con puré de tubérculos y manzana ácida

• El céleri o raíz de apio nabo es la pareja perfecta de la manzana ácida, con la que los Torres preparan un puré muy cremoso
• ¿Quieres más recetas con atún? Consulta el portal Cocina RTVE y encuentra la que más se adapte a ti.

Receta de ventresca de atún a la brasa

Esto es un recetón en mayúsculas: ventresca de atún rojo a la brasa y un puré increíble. ¿Los ingredientes? El céleri y la manzana ácida combinan estupendamente y la crema logra una textura completamente loca con ese puntito final de patata.

Sobre el atún, es importante que prestéis atención a los tipos de corte y los tiempos de cocción, tenemos una materia prima excepcional que no podemos echar a perder por un exceso de tiempo en la cocción.

Esta receta viene con un bonustrack y trucazo de los hermanos Torres: un snack de chips de patata con su propia piel. ¡En Menudos Torres no se tira nada!

Menudos Torres - Receta de ventresca de atún a la brasa

Receta de ventresca de atún a la brasa
Receta de ventresca de atún a la brasa

pescado

Ingredientes

Preparación

600 g ventresca de atún Para el puré de céleri: 300 g de céleri 100 g de patata 50 g de manzana Granny Smith 150 ml de leche 50ml de aceite de oliva Sal Pimienta Para la salsa: 100 ml de salsa de soja 30 ml de vinagre de arroz 50 ml de agua 10 ml de katsuobushi 10 g de azúcar Pimienta

Empezamos elaborando el puré de céleri poniendo a hervir en una olla con agua la patata y el céleri pelados y cortados a dados. Cocinamos por unos 30 minutos. Pelamos y cortamos las manzanas a dados y las incorporamos a la olla con las patatas y el céleri cinco minutos antes de que terminen de cocerse. Pasado ese tiempo, colamos los dos alimentos y lo trituramos con un poco de leche, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos. Elaboramos la salsa para pintar la parpatana con salsa de soja, vinagre de arroz, agua, azúcar, sal y pimienta que cocinaremos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el recipiente del fuergo y añadimos el katsuobushi. Dejamos infusionar otros 5 minutos. Colamos. En la barbacoa, salpimentamos la parpatana, la pintamos con un poco de aceite y la marcamos en la brasa por los dos lados. Lo ideal es que quede poco hecha por el centro. Cuando esté al punto sacamos del fuego y pintamos con nuestra salsa por los dos lados. Servimos la parpatana con el puré de céleri al lado.

De entrante, los hermanos Torres nos proponene preparar unos aguacates rellenos de atún espectaculares. Un aperitivo muy resfrecante y extremadamente sencillo de preparar.