Receta de tataki de atún, dashi y escabeche

• Los aspirantes de MasterChef 10 conocieron más de cerca la gastronomía portuguesa
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Receta de tataki de atún, dashi y escabeche

En la prueba de exteriores, los aspirantes de MasterChef 10 viajaron al Algarve (Portugal) para descubrir la rica gastronomía de la zona. Allí se tuvieron que enfrentar a la elaboración de esta receta de tataki de atún, dashi y escabeche. ¡Atrévete a hacer este plato en casa y sorprende a tus comensales!

Si te has quedado con ganas de más recetas puedes ver el paso a paso del bizcocho con caramelo salado de panceta de María Lo o el cupcake de Yannick. Y si quieres buscar alguna receta en concreto, pásate por el buscador del portal de cocina de RTVE.

Receta de tataki de atún, dashi y escabeche
Receta de tataki de atún, dashi y escabeche

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el tataki de atún: 4 lomos de atún de 100 g cada uno Aceite Sal Flor de sal Para el escabeche y el puré: 80 g de pimiento rojo 80 g de pimiento amarillo 80 g de cebolla roja 80 g de zanahoria 1 diente de ajo 10 g de cilantro y laurel 80 ml de aceite de oliva 40 g de vinagre 25 g de azúcar Flor de sal Par el dashi: 400 ml de agua 5 g de jengibre 10 g de tamari 20 g mirin 25 g de mojama de atún 12 g de shitake deshidratados 10 g de kombu 7,5 g de tomate seco Albahaca

Para el tataki de atún: Cortamos el atún y lo atemperamos para luego salarlo levemente. Marcamos las porciones de atún en una sartén bien caliente. Laminamos el tataki en láminas de 1 cm. Finalizamos con flor de sal. Para el escabeche y el puré: En una cazuela juntamos la mitad del aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos los pimientos picados y rehogamos otros 3 minutos. Incorporamos el resto del aceite y la zanahoria y rehogamos 3 minutos más. Añadimos el vinagre previamente mezclado con el azúcar y cocemos 1 minuto. Rectificamos de sal y terminamos con el cilantro. Colamos y reservamos el jugo resultante separado de la verdura. Trituramos dos minutos la verdura con un poco de jugo hasta obtener un puré liso. Para el dashi: Llevamos a ebullición el agua con las setas, el tomate deshidratado y la mojama laminada sin dejar de hervir durante 10 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el alga kombu y el resto de elementos. Dejamos infusionar tapado unos 20 minutos. Servimos.