Receta de tartar de gamba roja con romescu de kimchi de Guillem

• No te pierdas el entrante que Guillem preparó para su duelo final
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Este es el entrante que Guillem preparó para el gran duelo final de MasterChef Junior 9. El pequeño chef quiso apostar por su pasión por las gambas y sorprender a los jueces con esta propuesta tan fresca, cuidada y deliciosa. La valoración fue espectacular por parte de todos y demostró el enorme talento de Guillem para la cocina.

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Tartar de gamba roja, romescu de kimchi, roca NITRO de aguacate, huevas de trucha y ajo negro
Tartar de gamba roja, romescu de kimchi, roca NITRO de aguacate, huevas de trucha y ajo negro

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el tartar de gamba roja: 150 gr de gamba roja pelada 1 lima 30 gr de salsa ponzu c/s de cebollino c/s de sal c/s de AOVE Para el romescu de Kimchie: 1/2 pimiento rojo 1/4 cabeza de ajos 1 tomate rama maduro 1 cebolla blanca 50 gr de carne de pimiento choricero 50 gr de almendra frita 50 gr de rebanada de pan frito c/s AOVE y sal c/s Vinagre de jerez c/s de salsa kimchie Para la roca NITRO de aguacate: 1 aguacate ½ lima c/s de agua C/s de sal c/s Nitrógeno Líquido Para terminar: c/s de huevas de trucha c/s de ajo negro c/s de brotes y flores

Para el tartar de gamba roja: Limpiar la gamba roja, quitar el intestino, cortar en dados pequeños, mezclar con el resto de ingredientes y reservar. Para el romescu de Kimchie: Asamos en el horno calor superior/inferior a 220ºC durante 60 minutos, el pimiento, la cabeza de ajos, la cebolla y los tomates. Una vez asado, trituramos en robot Vitamax con el resto de los ingredientes. Colar, enfriar y poner a punto de salsa kimchie, AOVE, sal y vinagre de jerez. Reservar. Para la roca NITRO de aguacate: Limpiamos 1 aguacate y trituramos con batidora de mano junto unas gotas de zumo de lima, agua y sal. Introducir en sifón de 0,5L con 1 carga y reservar. Cocinar sobre Nitro para formar las rocas. Romper antes de emplatar.