Receta de chili crab de Malasia

• Dentro del menú dedicado a Malasia los aspirantes prepararon un delicioso chili crab
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Receta de chili crab

En la prueba de exteriores, en el Palacio de Cristal de Madrid, los aspirantes de MasterChef Celebrity 6 trabajaron en diferentes menús de cocina internacional y dentro de la propuesta de Malasia, trabajaron este delicioso chili crab. Además, en este capítulo Bustamante triunfó con un pastel de berenjena y manzana verde, y Carmina hizo lo propio con un bacalao con crema de setas.

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Receta de chili crab
Receta de chili crab

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el chili crab: 6 cangrejos 1 huevo 100 g de aceite de semillas Jengibre 20 g de chalotas 10 g de ajos 15 g de pasta de chile 30 g de salsa de ostras 40 g de ketchup 1 chile Maizena 80 g de lentejas en conserva 150 g de caldo de marisco Sal Azúcar blanco Para el caldo de marisco: 250 g de galeras 1/2 puerro 1/2 apio 1/2 tomate Agua Otros: Cilantro fresco Cebolleta china

Para el chili crab: Limpiamos los cangrejos, los cortamos si fuera preciso y los secamos con papel absorbente. Los freímos en aceite de semillas hasta que tenga color dorado. En otra sartén, hacemos un sofrito con aceite, chalotas en juliana, ajo picado y jengibre bien picado. Cuando este bien pochado añadimos las lentejas y rehogamos 5 minutos más. Incorporamos la pasta de chile, la salsa de ostras, el fumet, el chile, la sal y ligamos todo ello con maicena diluida con un poco de agua. Incorporamos los cangrejos dentro de la salsa y dejamos unos minutos que se cocinen bien por dentro. Ligamos el conjunto con el huevo batido. Para el caldo de marisco: Salteamos las galeras cortadas en trozos en una cazuela. Agregamos las verduras excepto el tomate y rehogamos. Incorporamos el tomate, añadimos de nuevo las galeras y seguimos rehogando. Incorporamos agua hasta cubrir, cocemos 30’. Colar y reservar. Emplatamos y terminamos con un toque de cilantro fresco y cebolleta china.