Receta de satay de cordero con su espuma

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Receta de satay de cordero con su espuma

En la visita de MasterChef Celebrity 6 al Palacio de Cristal de Madrid, la comida internacional fue la protagonista. Y los aspirantes, entre otras elaboraciones, tuvieron que preparar un plato típico de la gastronomía de Malasia: satay de cordero. Si quieres darle un punto exótico a tu cocina, atrévete con este plato.

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Receta de satay de cordero con su espuma
Receta de satay de cordero con su espuma

carne

Ingredientes

Preparación

Para el satay de cordero: 400 g de pierna de cordero 50 g de galanga 1 diente de ajo Aceite de oliva 50 g de jengibre 50 g de miel Sal 10 g de cúrcuma 10 g de cilantro en polvo 60 g de hinojo picado Para la espuma: 60 g de marinada 150 g de leche de coco 50g de proespuma caliente 1 hoja de lima Otros: Cilantro

Para el guiso: Limpiamos la pata de cordero cortando trozos de 2x2 cms aprox. Tostamos un poco en sartén la cúrcuma y el cilantro en polvo. Mezclamos con el resto de ingredientes y trituramos. Marinamos los trozos de cordero todo el tiempo posible. Extraemos el cordero, colamos la marinada. Reservamos. Con el cordero vamos haciendo una brocheta y se marca a la plancha fuerte. Para la espuma: Colamos la marinada. Infusionamos la leche de coco con la hoja de lima. Mezclamos la leche de coco con la marinada, agregamos la proespuma, trituramos y colamos. Introducimos en el sifón con dos cargas. Mantener en un baño maría.