Receta de "Cuaresma en Malasaña" de peras al vino

• La receta con la que María logró volver a MasterChef 9 tras la repesca
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"Cuaresma en Malasaña" de peras al vino

Después de ser expulsada en el programa anterior, María volvía a la repesca de MasterChef para enfrentarse a un postre de peras al vino diseñado por Andy, finalista de MasterChef 8. El regreso de la aspirante de Tomelloso no pudo ser mejor y con esta receta logró volver a colgarse el delantal blanco. ¡Todo un éxito de elaboración!

Receta "Cuaresma en Malasaña" de peras al vino, crema y bizcocho de especias
Receta "Cuaresma en Malasaña" de peras al vino, crema y bizcocho de especias

postres

Ingredientes

Preparación

Para las peras al vino: 500 ml de vino tinto 150 g de azúcar Canela en rama 1 naranja 2 limones 4 peras Para el bizcocho de especias: 40 g de chocolate negro 64% 125 ml de zumo de naranja 60 g de mantequilla 50 g de pasas 50 g de ciruelas 1 pera 50 g de azúcar 30 g de piel de naranja confitada Ralladura de 1/2 naranja 10 g de mezcla de 5 especias 75 g de nueces 1 huevo 90 g de harina 4 g de impulsor Para la crema de vino: 300 ml de vino tinto 150 g de azúcar 1 limón Clavo Canela en rama 10 g de maizena 50 gr de mantequilla Para terminar: Albahaca thai

Para las peras al vino: Infusionamos el vino más los aromas. Reducimos a la mitad y enfriamos. Cortamos la pera en gajos, los pulimos, cortaos la merma en brunoise para el bizcocho. Reservamos. Todo lo metemos en una bolsa de vacío y lo cocemos en el ronner 40 minutos a 80ºC. Enfriaos. Colamos y recuperamos el jugo para el bizcocho. Para el bizcocho de especias: Fundimos el chocolate, la mantequilla, el zumo y el azúcar moreno junto con la fruta seca. Incorporamos a la mezcla los aromas. Añadimos los huevos. Terminamos tamizando harina e impulsor y mezclando para evitar grumos. Incorporamos las nueces en trozos. Vertemos en un molde encamisado. Cocemos a 160ºC durante 30 minutos. Enfriamos y cortamos. Pintamos con el jugo sobrante de la cocción de las peras. Para la crema de vino: Mezclamos la maizena, el azúcar y un poco de vino para disolver. Llevamos a ebullición el vino y los aromas. Hacemos una crema hasta encontrar la textura deseada (parecido a la pastelera). Añadimos la mantequilla fuera del frío, colamos y enfriamos. Para terminar: Añadimos los brotes pequeños de albahaca Thai.