El menú de Aurora inspirado en su tierra y su familia conquistó por completo a los jueces. La aspirante se dejó la piel para crear una propuesta única y llena de sabor. Recopilamos las tres recetas del menú para que puedas disfrutar con los más pequeños en casa y cocinar en familia. ¿Te atreves?
Sube el resultado de tus creaciones a las redes sociales con el hashtag oficial #MCJunior para que podamos compartirlo y ver si se te da tan bien como a nuestra ganadora.
Lubina a baja temperatura, jugo de gamba roja, multiesférico de aceituna y setas en texturas
Lubina a baja temperatura, jugo de gamba roja, multiesférico de aceituna y setas en texturas
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Para la lubina
- 1 lubina
- 2 dientes de ajo
- Unas ramas de tomillo fresco
- c/s de aceite de oliva virgen extra
- Para el jugo de gamba roja
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 rama de tomillo
- 250 gr de cabezas y peladuras de gamba roja
- 100 ml de brandy
- 400 gr de agua
- 250 ml de salsa de soja
- 250 gr de azúcar moreno
- 50 gr de vinagre de estragón
- 10 gr de resource
- Para el multiesférico de aceituna
- 500 gr de aceituna manzanilla deshuesada
- 150 gr de agua de aceituna
- 1,6 gr de calcic
- 0,8 gr de xantana
- 1 Litro de alginato
- Para el shitake salteado
- 100 gr de shitake fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- C/s de aceite de oliva virgen extra
- Para terminar:
- c/s de champiñón fresco
- c/s de brotes y flores
| - Para la lubina
- Limpiar la lubina. Cortar nuestra ración perfectamente cuadrada. Envasar al vacío con aceite virgen extra, diente de ajo y rama de tomillo. Cocinar en Roner a 65ºC durante 8’. Marcar por el lado de la piel a fuego intenso y reservar.
- Para el jugo de gamba roja
- Trocear las verduras y rehogar a fuego vivo junto con una rama de tomillo. Cuando estén tostadas, añadir los restos de gamba roja, rehogar a fuego intenso, añadir el brandy y flambear. Cubrir con agua, añadir soja y azúcar moreno. Cocer a fuego fuerte para reducir. Colar, reducir y espesar con una pizca de resource. Volver a colar y reservar.
- Para el multiesférico de aceituna
- Triturar las aceitunas con el agua de aceituna. Pasar por una superback. Pesar 200 gr de jugo de aceituna, añadir el gluco, la xantana y triturar. Quitar el aire utilizando la máquina de vacío y meter en biberón. Con ayuda de una cuchara de esféricos formar esferas en nuestro baño de alginato y reservar en molde rectangular.
- Para el shitake salteado
- En una sartén a fuego fuerte, saltear las setas troceadas junto con una rama de romero y unos dientes de ajo abiertos a la mitad. Reservar.
- Para terminar:
- Cortar finas láminas de champiñón aliñar con aceite y sal. Emplatar el resto de elementos y terminar con brotes y flores.
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