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MasterChef 8 - Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúa

  • Una ensalada diferente con la que disfrutará toda la familia
  • Las mejores recetas del programa en la web oficial de MasterChef

Por
rtve

Sara Lúa presentó este fresco entrante que enamoró a Samantha y se convirtió en una de las mejores ensaladas del programa. Aquí tienes la receta. 

Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúa Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúaverduras
Ingredientes Preparación
  • 1 boniato
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 tomate rama
  • Brotes tiernos
  • Flores frescas variadas
  • 100g de avellanas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Agua
  • Azúcar
  1. o Para el concasse de tomate y ajo
  2. Escaldar los tomates. Sacar las pepitas y la piel y cortar en dados pequeños. Pelar los ajos. Meter los ajos y los tomates en abundante aceite de oliva y dejar confitar por lo menos 25/30 minutos sin que el aceite supere los 85 grados. Escurrir. Guardar el aceite. Separar el tomate del ajo. Usaremos solo el tomate. Reservar.
  3. o Para la cebolleta
  4. Cortar la parte verde clarita, la mas tierna ,muy finita y reservar. La parte blanca de la cebolleta, freírla en aceite cortada fina y dorar. Reservar.
  5. o Vinagreta de avellanas caramelizadas al oporto
  6. En una sarten, pondremos las avellanas con azucar, un poco de aceite de oliva y un poquito de agua. Las dejamos dorar y caramelizar. Cuando estén caramelizadas añadimos un chorro de Oporto y dejamos reducir. Reservamos 2 avellanas para cada plato para decoración y el resto las usaremos para la vinagreta. En un vaso de batidora, pondremos las avellanas con sal, pimienta, aceite reservado de ajo y tomate confitado y vinagre. Trituramos bien. Colamos. Reservamos.
  7. o Boniato asado y crujiente de boniato
  8. En una fuente de horno con papel de horno dispondremos los boniatos con piel cortados en trozos con un chorrito de aceite. Asaremos hasta que este tierno a 220 grados unos 25 minutos.
  9. Para el crujiente, cortaremos finamente un trozo de boniato y lo freiremos en una ollita con abundante aceite, sin que este supere los 130 grados. Sacar a papel absorvente. Reservar.
  10. EMPLATADO
  11. En un plato bonito, poner los brotes en el fondo,encima la cebolleta cruda. Encima de esta el concasse de tomate y encima la cebolla frita. Adornar con cuadraditos de boniato asado,flores,las avellanas cortadas a la mitad y lo salseamos todo. Poner sal necesaria. Colocar los crujientes de manera armoniosa.

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