Sara Lúa presentó este fresco entrante que enamoró a Samantha y se convirtió en una de las mejores ensaladas del programa. Aquí tienes la receta.
Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúa
Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúa
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- 1 boniato
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- 1 tomate rama
- Brotes tiernos
- Flores frescas variadas
- 100g de avellanas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Agua
- Azúcar
| - o Para el concasse de tomate y ajo
- Escaldar los tomates. Sacar las pepitas y la piel y cortar en dados pequeños. Pelar los ajos. Meter los ajos y los tomates en abundante aceite de oliva y dejar confitar por lo menos 25/30 minutos sin que el aceite supere los 85 grados. Escurrir. Guardar el aceite. Separar el tomate del ajo. Usaremos solo el tomate. Reservar.
- o Para la cebolleta
- Cortar la parte verde clarita, la mas tierna ,muy finita y reservar. La parte blanca de la cebolleta, freírla en aceite cortada fina y dorar. Reservar.
- o Vinagreta de avellanas caramelizadas al oporto
- En una sarten, pondremos las avellanas con azucar, un poco de aceite de oliva y un poquito de agua. Las dejamos dorar y caramelizar. Cuando estén caramelizadas añadimos un chorro de Oporto y dejamos reducir. Reservamos 2 avellanas para cada plato para decoración y el resto las usaremos para la vinagreta. En un vaso de batidora, pondremos las avellanas con sal, pimienta, aceite reservado de ajo y tomate confitado y vinagre. Trituramos bien. Colamos. Reservamos.
- o Boniato asado y crujiente de boniato
- En una fuente de horno con papel de horno dispondremos los boniatos con piel cortados en trozos con un chorrito de aceite. Asaremos hasta que este tierno a 220 grados unos 25 minutos.
- Para el crujiente, cortaremos finamente un trozo de boniato y lo freiremos en una ollita con abundante aceite, sin que este supere los 130 grados. Sacar a papel absorvente. Reservar.
- EMPLATADO
- En un plato bonito, poner los brotes en el fondo,encima la cebolleta cruda. Encima de esta el concasse de tomate y encima la cebolla frita. Adornar con cuadraditos de boniato asado,flores,las avellanas cortadas a la mitad y lo salseamos todo. Poner sal necesaria. Colocar los crujientes de manera armoniosa.
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