Sara Lúa presentó este fresco entrante que enamoró a Samantha y se convirtió en una de las mejores ensaladas del programa. Aquí tienes la receta.
Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúa Ensalada amistosa en diferentes texturas de Sara Lúaverduras
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Ingredientes |
Preparación |
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1 boniato
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1 cebolleta
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1 cabeza de ajo
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1 tomate rama
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Brotes tiernos
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Flores frescas variadas
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100g de avellanas
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Aceite
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Sal
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Pimienta
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Vinagre
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Agua
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Azúcar
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o Para el concasse de tomate y ajo
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Escaldar los tomates. Sacar las pepitas y la piel y cortar en dados pequeños. Pelar los ajos. Meter los ajos y los tomates en abundante aceite de oliva y dejar confitar por lo menos 25/30 minutos sin que el aceite supere los 85 grados. Escurrir. Guardar el aceite. Separar el tomate del ajo. Usaremos solo el tomate. Reservar.
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o Para la cebolleta
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Cortar la parte verde clarita, la mas tierna ,muy finita y reservar. La parte blanca de la cebolleta, freírla en aceite cortada fina y dorar. Reservar.
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o Vinagreta de avellanas caramelizadas al oporto
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En una sarten, pondremos las avellanas con azucar, un poco de aceite de oliva y un poquito de agua. Las dejamos dorar y caramelizar. Cuando estén caramelizadas añadimos un chorro de Oporto y dejamos reducir. Reservamos 2 avellanas para cada plato para decoración y el resto las usaremos para la vinagreta. En un vaso de batidora, pondremos las avellanas con sal, pimienta, aceite reservado de ajo y tomate confitado y vinagre. Trituramos bien. Colamos. Reservamos.
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o Boniato asado y crujiente de boniato
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En una fuente de horno con papel de horno dispondremos los boniatos con piel cortados en trozos con un chorrito de aceite. Asaremos hasta que este tierno a 220 grados unos 25 minutos.
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Para el crujiente, cortaremos finamente un trozo de boniato y lo freiremos en una ollita con abundante aceite, sin que este supere los 130 grados. Sacar a papel absorvente. Reservar.
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EMPLATADO
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En un plato bonito, poner los brotes en el fondo,encima la cebolleta cruda. Encima de esta el concasse de tomate y encima la cebolla frita. Adornar con cuadraditos de boniato asado,flores,las avellanas cortadas a la mitad y lo salseamos todo. Poner sal necesaria. Colocar los crujientes de manera armoniosa.
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