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Receta de "bullabesa marsellesa" de Dani García

 

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  • Se trata de una sopa de pescado y de marisco muy completa

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"Bullabesa marsellesa" de Dani García

La bullabesa marsellesa es un plato delicioso que te hará entrar en calor y te llenará de energía. Aquí te dejamos los pasos a seguir por si quieres prepararlo desde casa:

 

Receta de "bullabesa marsellesa" de Dani García Receta de "bullabesa marsellesa" de Dani García sopas
Ingredientes Preparación
  • Para el caldo:
  • 1 kg de rape (cabeza y hueso de rape)
  • 1 kg de morralla (peje, slmonete rubio, congrio, escarpina, pez de san pedro)
  • 6 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Bulbo de hinojo
  • 2 Tomates
  • Para la bullabesa:
  • 300 gr de mejillones
  • 400 gr de langostinos
  • 12 patatas baby
  • Para las tostadas con salsa rouille:
  • 10 Hebras de azafrán
  • 1 Huevo
  • 1 Pan precocido congelado
  • 200 ml de aceite de oliva 0,4º
  • 1/2 Cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1/4 Cucharada de espelette
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  1. Para el caldo:
  2. Limpiamos el rape y nos quedamos con las espinas. Podemos pedir a nuestro pescadero que haga esto por nosotros. Pelamos los langostinos y nos quedamos con las cascaras para el caldo. Reservamos los cuerpos para el final.
  3. En una cazuela añadimos los ajos chafados con un poco de aceite hasta dorar, unos 30 segundos. Cortamos la cebolla, el puerro, los tomates y el hinojo a groso modo. Añadimos a la cazuela la cebolla, el puerro y el hinojo y rehogamos hasta dorar. Unos 3 minutos.
  4. Añadimos los tomates y las cascaras de langostino. Añadimos las espinas de rape y los pescados de roca. Cubrimos de agua al ras. Dejamos cocinar 30 minutos sin que hierva a borbotón y sin mover mucho. Colamos y nos quedamos con 4 ajos.
  5. Para la bullabesa:
  6. Limpiamos los mejillones. Calentamos el caldo. Cortamos el rape en trozos medianos. Pelamos, cascamos la patata y las añadimos al caldo. A los 4 minutos añadimos el rape y dejaremos 5 minutos a fuego suave.
  7. Añadimos los mejillones, que cuando empiecen a abrir añadiremos los langostinos que se cocinaran con el calor residual. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Servimos con las tostadas.
  8. Para las tostadas con salsa rouille:
  9. Precalentamos el horno a 200ºC con calor superior e inferior con ventilador.
  10. Recortamos las puntas del pan y laminamos el tronco con la mandolina para las tostadas (es importante que esté muy congelado). Usaremos las puntas para la salsa.
  11. Colocamos las láminas de pan en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva en un papel sulfurizado. Horneamos a 200ºC con calor superior e inferior con ventilador hasta dorarlos. Unos 10 minutos.
  12. En una sartén con un poco de aceite freímos levemente las puntas de pan. Separamos la yema de un huevo y ponemos a punto de sal y pimienta.
  13. En un vaso de túrmix añadimos el pan frito, los ajos cocinados, el pimentón, el azafrán, el espelette, sal y pimienta. Añadimos la yema. Añadimos un poco de aceite y caldo. Trituramos y añadimos el aceite y trituramos a modo de mayonesa.
  14. Añadimos unas cucharadas de caldo y ponemos a punto de sal y pimienta.
  15. Untamos las tostadas con esta salsa y acompañamos a la bullabesa.

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