Receta de "magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan Roca

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"Magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan Roca

Un ahumado espectacular y una salsa deliciosa de albaricoques y lavanda. Joan Roca nos enseña en "Hacer de comer" a preparar su receta de magret de pato. Un plato de alta cocina que ya puedes hacer tú mismo en casa. 

Receta de "magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan RocaReceta de "magret de pato con albaricoques y lavanda" de Joan Rocacarne

Ingredientes

Preparación

Para el magret ahumado: Magret de pato 100 gr de sal 30 gr de azúcar 2 cucharadas de vino fino 1 cucharada de té negro 2 cucharadas de azúcar moreno 100 gr de arroz 4 ramas de lavanda Para la salsa: 1 cucharada de miel 3 cucharadas de vino fino 20 ml de vinagre de sidra 100 gr de mantequilla 10 albaricoques 10 cebollitas francesas Sal

Para el magret ahumado: Mezclar la sal (70%), el azúcar (30%) y el vino fino. Curamos el magret con la mezcla anterior durante 20 minutos. Tras el curado, lavamos el magret con agua y secamos rápidamente. En una wok colocamos una base de papel de aluminio. Encima del aluminio ubicamos el arroz, el té negro, el azúcar moreno y la lavanda. Encima de esa mezcla, colocamos una rejilla y ponemos ahí el magret de pato. Encendemos la inducción con el fuego alto hasta que empiece a humear la mezcla. Dejamos ahumar el magret durante 20 minutos. Reservamos. Para la salsa: En una cazo, añadimos la mantequilla para que se funda y añadimos la lavanda para perfumar. Con la mantequilla derretida y perfumada, retiramos los brotes de lavanda. Pelamos los albaricoques y lo cortar en gajos. Igualmente pelamos las cebollitas francesas y las cortamos en cuartos. Añadimos la cebollita a la mantequilla derretida y dejamos que se poche. Cuando empiece a pochar añadimos los gajos de albaricoques. Finalmente añadimos la miel, el vinagre de sidra y el vino fino. Dejamos que evapore el alcohol y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos. Para terminar el magret: En una sartén marcar el magret de pato por la parte de la grasa hasta que quede crujiente. Unos 6 minutos a fuego medio. Damos la vuelta y terminamos de cocinar. Unos 3 minutos. Servimos junto a la guarnición de albaricoques, cebollitas francesas y lavanda.