Cocido madrileño en forma de takoyaki

rtve

El takoaki es una comida japonesa hecha de bolas a base de harina de trigo y pulpo. Carlos Maldonado ha dado una vuelta al menu planteado por Eduardo Casanova y han querido atreverse con esta tradicional receta nipona y adaptarla al cocido madrileño. ¿Te animas a intentarlo desde casa? 

Takoyaki de cocido madrileño Takoyaki de cocido madrileño legumbres

Ingredientes

Preparación

300 gr. de garbanzos medio pollo 200gr. de morcillo de ternera 1 punta de jamón 1 hueso de jamón 1 hueso de ternera con tuétano 1 hueso de rodilla de ternera 150 gr. de tocino veteado 1 cebolla 2 zanahorias 1patatas pequeñas 1 chorizo 1 tomate entero tabasco comino caldo de pollo aceite de oliva sal 2 clavos 150g harina cucharada de levadura química 1 cucharada de azucar sal/pimienta 1 cucharada de salsa de soja 200g caldo dashi 2 huevos 1 cucharada de leche

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Claveteamos la cebolla (Pincha los clavos en la cebolla) y reserva. Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo. Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, desespuma y lo dejamos cocer una hora. Pasada una hora, añade los garbanzos, la cebolla con los clavos y las zanahoriasy el caldo de pollo. Tapa y cocina durante otra hora y media.(30min en olla a presión) Cuela el caldo del cocido y reserva el resto Ponemos los garbanzos a deshidratar. 24horas y freimos. Mechamos toda la carne y las verduras a excepción del tomate y reducimos el caldo. Hacemos bolas a modo de croquetas pequeñas con la carne de la pringa cuando este frío, las rebozamos en la masa de buñuelo japonés (takoyaki: harina, levadura química, azucar. salsa de soja, caldo dashi, los dos huevos y la cucharada de leche) Dejamos reposar en el frigorífico 24h Con el tomate, comino, tabasco y unas cucharadas de caldo hacemos una emulsión con xantana