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Cocido madrileño en forma de takoyaki

Por
rtve

El takoaki es una comida japonesa hecha de bolas a base de harina de trigo y pulpo. Carlos Maldonado ha dado una vuelta al menu planteado por Eduardo Casanova y han querido atreverse con esta tradicional receta nipona y adaptarla al cocido madrileño. ¿Te animas a intentarlo desde casa? 

Takoyaki de cocido madrileño Takoyaki de cocido madrileño legumbres
Ingredientes Preparación
  • 300 gr. de garbanzos
  • medio pollo
  • 200gr. de morcillo de ternera
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de ternera con tuétano
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1patatas pequeñas
  • 1 chorizo
  • 1 tomate entero
  • tabasco
  • comino
  • caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 clavos
  • 150g harina
  • cucharada de levadura química
  • 1 cucharada de azucar
  • sal/pimienta
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 200g caldo dashi
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de leche
  1. Pon los garbanzos a remojo de víspera.
  2. Claveteamos la cebolla (Pincha los clavos en la cebolla) y reserva.
  3. Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.
  4. Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
  5. Cuando empiece a hervir, desespuma y lo dejamos cocer una hora.
  6. Pasada una hora, añade los garbanzos, la cebolla con los clavos y las zanahoriasy el caldo de pollo.
  7. Tapa y cocina durante otra hora y media.(30min en olla a presión)
  8. Cuela el caldo del cocido y reserva el resto
  9. Ponemos los garbanzos a deshidratar. 24horas y freimos.
  10. Mechamos toda la carne y las verduras a excepción del tomate y reducimos el caldo.
  11. Hacemos bolas a modo de croquetas pequeñas con la carne de la pringa cuando este frío, las rebozamos en la masa de buñuelo japonés (takoyaki: harina, levadura química, azucar. salsa de soja, caldo dashi, los dos huevos y la cucharada de leche)
  12. Dejamos reposar en el frigorífico 24h
  13. Con el tomate, comino, tabasco y unas cucharadas de caldo hacemos una emulsión con xantana