Receta de "arroz con pato" de Dani García

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• Conoce las peculiaridades de la carne de pato

"Arroz con pato" de Dani García

En "Hacer de comer" seguimos aprendiendo recetas con caza. En este caso un arroz con pato. Durante esta elaboración Dani García nos cuenta las características de la carne de este ave y nos enseña un truco para secar el arroz antes de incorporar la pechuga de pato: darle un toque de horno. Con nuestro chef no paramos de aprender. ¿Te atreves a cocinar este plato en casa?

Receta de "arroz con pato" de Dani García
Receta de "arroz con pato" de Dani García

arroz

Ingredientes

Preparación

1 pato de 2 kilos (separado en muslos deshuesados y sin piel, pechugas y cáscara) 3 chalotas 250 gramos setas Aceite de oliva 200 gramos de arroz Para el caldo: Cáscara de pato 1 hoja de laurel Pimienta negra de grano 1 cebolla 1 rama de perejil 1 puerro 1 vaso de vino de tinto

Para el caldo de pato: Troceamos la carcasa de pato y pelamos y troceamos la cebolla y el puerro. Rehogamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte hasta que queden bien dorados. Añadimos la pimienta, el laurel y el perejil y cubrimos con agua. Dejamos cocer 2 horas a fuego medio. Colamos, enfriamos y retiramos la capa de grasa que se forme en la superficie. Para el arroz con pato: Doramos el magret por la parte de la grasa (el otro congelarlo para otra ocasión), damos la vuelta y salteamos unos minutos más. Retiramos y reservamos. Pelamos y picamos las chalotas y rehogamos ligeramente en la misma sartén con la grasa del magret, cuando tome color añadimos las setas y rehogamos hasta que se evapore toda el agua que suelten. Agregamos los muslos de pato troceados y doramos. Añadimos el arroz y rehogamos bien hasta que quede nacarado (transparente por fuera y con un punto blanco por dentro). Por último, incorporamos el caldo y cocemos primero en la cazuela 12 minutos y los últimos 6 en el horno a 200º. Retiramos. Colocamos el magret encima del arroz. Refrescamos con hojas y flores de salvia.