Crema de setas con jamón

• Los gemelos Torres, "crema de setas con albóndigas de jamón"
• Recetas: "crema de setas con albóndigas de jamón y pies de cerdo en salsa verde"
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Torres en la cocina - Crema de setas con albóndigas de jamón

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: crema de setas con albóndigas de jamón y pies de cerdo en salsa verde.

Crema de setas con jamón

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Ingredientes

Preparación

Para la crema de setas: 200 g setas de cultivo (shiitake) 200 g champiñones 1 cebolla 1 puerro 1 diente ajo un ramillete romero 300 ml. caldo de verduras 100 ml. vino blanco 200 ml. nata aove, sal, pimienta Para albóndigas: 150 g jamón serrano 100 g miga de pan 1 huevo c/s harina

La crema de setas. Cortar setas y champiñones a láminas. Saltear en una cazuela con aceite y a fuego vivo junto con los ajos enteros y chascados y el romero. Tostar ligeramente. Incorporar la cebolla y el puerro en juliana y rehogar hasta que se ablanden. Mojar con vino blanco, dejar evaporar y cubrir con caldo de verduras. Tapar la cazuela y cocinar unos 10 minutos. Retirar del fuego, añadir la nata, triturar y pasar por el colador. Emulsionar con un poco de aceite de oliva. Las albóndigas. Picar el jamón serrano cortado a dados (reservar la grasa para el emplatado) en la picadora. Mezclar con la miga de pan y el huevo batido hasta obtener una pasta homogénea. Dar forma de albóndigas pequeñas, enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Servir la crema en plato hondo con las albondiguillas encima y unos recortes pequeños de grasa del jamón ibérico.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Crema de setas con jamón