Helado de avellanas con teja

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Esta postre conquistará a pequeños y mayores. Un helado casero con la avellana como protagonista con el que vas a disfrutar. Apunta.

Helado de avellanas con tejaHelado de avellanas con tejapostres

Ingredientes

Preparación

Leche entera 615 gr Nata 45 gr Leche en polvo 26 gr Miel 4 gr Azúcar 118 gr Yema de huevo pasteurizada 2 gr Neutro crema 6 gr Pasta de avellana 130 gr Para la avellana a la cantonesa: Avellana tostada pelada Azúcar Agua Aceite de girasol Para la teja: Clara de huevo 150 gr Miel 500 gr Mantequilla 500 gr Azúcar glace 500 gr Harina de reposteria 500 gr

Para el helado: Mezclamos los ingredientes y calentamos en una olla hasta llegar a 85ºC, con la ayuda de un baño de maría invertido bajamos la temperatura para poder introducirlo en la mantecadora y hacer el helado, debemos reservarlo en el congelador hasta el momento del servicio Para la teja: Calentamos la miel, diluimos en ella la mantequilla, el azúcar glas, la harina y cuando este bien mezclado añadir las claras. Realizamos una masa homogénea y reservamos en nevera filmada. Con el horno previamente calentado a 200 ºC, hornearemos, para ello las estiramos entre dos silpat de forma circular y homogénea. Las horneamos hasta que estén doradas por el borde. Sacamos del horno, dejamos enfriar y retiramos del silpat. Reservamos. Para la avellana a la cantonesa: En una reductora colocaremos el doble de azúcar que de agua, calentamos para diluir el azúcar, metemos las avellanas 5 min, las escurrimos bien y las ponemos a freír en aceite de girasol que tendremos caliente previamente. Retiramos y las extendemos en un silpat.