Atún wellington y perigourdine

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Atún wellington y perigourdine

Este atún wellington demostrará que no tiene nada que envidiar al clásico solomillo. Atrévete a hacerlo en casa y a degustar una de las mejores recetas del programa.

Atún wellington y perigourdine
Atún wellington y perigourdine

pescado

Ingredientes

Preparación

Portobello 250 gr Cebolleta 4 ud Mantequilla 70 gr Vino tinto 200 ml Oporto 50 ml Fondo de carne 100 ml Trufa 10 gr Foie 25 gr Lomo blanco 1 kg Masa de hojaldre casera 10 ud Yema de huevo 2 ud 10 pax

Pochar 3 cebolletas con 60 mantequilla en una olla hasta que esté completamente pochada. Incorporar el portobello picado y dejar cocinar unos 10 minutos más. Añadir el vino tinto y dejar que seque completamente, enfriar y reservar. Para la salsa perigourdine sudar la cebolleta con 20 gr de mantequilla, añadir el oporto y dejar evaporar completamente. Añadir la trufa picada y el fondo de carne y dejar evaporar a la mitad. Por último, triturar toda la salsa e ir añadiendo el foie en trozos para emulsionar la salsa. Poner a punto de sal y pimienta. Para el Wellington, marcar a fuego fuerte la pieza de atún por todos los lados con sal y pimienta. Enfriar y reservar. Estirar el hojaldre y estirar en una capa fina el portobello y poner encima el atún. Enrollar en forma de rulo y reposar 10 minutos. Pintar con yema y hornear a 190 ºC durante Debe quedar el hojaldre cocinado y el atún jugoso.