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Verduras a la inglesa, tomate confitado y aire de queso Idiazábal

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Las Rutas Capone - Verduras a la inglesa, tomate confitado y aire de Idiazábal de MónikaVer ahora
Verduras a la inglesa, tomate confitado y aire de Idiazábal
Las Rutas Capone
Verduras a la inglesa con tomate confitado y aire de queso de Idiazábal. Para seis personas.
IngredientesPreparación
  • Verduras:
  • Medio Brócoli
  • Media coliflor
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros,
  • 200 gramos de vainas
  • 100 gramos de guisantes
  • 1 calabacín
  • Tomate:
  • 1 tomate en rama por ración
  • 750 ml de soja
  • 250 ml de agua
  • 150 gr de azúcar
  • Una pizca de jengibre
  • Ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Aire:
  • 100 ml de suero de queso Idiazábal y
  • 2 gr de lecitina de soja
  1. Se lava la verdura y se trocea
  2. Se cuece cada verdura por separado para respetar los tiempos de cocción. Dejarlas siempre aldentes
  3. En un chorrito de aceite de oliva se va haciendo un sofrito con pimentón y ajo. Luego se echa sobre la verdura ya cocida.
  4. Mientras, se confita en agua (con soja, azúcar y jengibre) el tomate en rama
  5. Con el queso idiazábal, su suero y lecitina de soja hacemos una espuma que se pondrá encima del plato ya terminado