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Falso risotto de algas con dorada

  • El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Falso risotto de algas con doradaVer ahora
Falso risotto de algas con dorada
Las Rutas Capone

Roberto Capone define su cocina como una fusión mediterránea donde convergen elementos italianos y españoles. Sus platos se caracterizan por la calidad de los productos que emplea y por su sencillez de elaboración.

Falso risotto de algas con dorada
IngredientesPreparación
  • 400gr de pasta piñones
  • 2chalotas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50gr de mantequilla
  • 1 vaso de sake
  • 1lt de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de algas trituradas
  • 20 gr de alga Kombo
  • 2 doradas
  • 100gr de caramelos de sake
  1. Sofreír con aceite de oliva virgen extra la cebolleta cortada fina
  2. Añadir la pasta piñones, tostar
  3. Añadir un poco de Sake, evaporar
  4. Incorporar a la vez el caldo de pescado caliente junto a Kombo
  5. Durante la cocción añadir algas trituradas y mantequilla
  6. Hacer unos lomos de pescado con la dorada
  7. Salpimentar
  8. Pintar con el caramelo
  9. Lacar en la parrilla
  10. Cortar en lonchas grandes
  11. Empatar con el falso risotto