Receta de canelones de pato

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Torres en la cocina - Canelones de pato

Después de los excesos navideños y mientras esperamos al tradicional roscón de Reyes, los hermanos Torres nos enseñan recetas más ligeras como esta de canelones de pato.

Canelones de pato

Ingredientes

Preparación

8 láminas de pasta 4 muslos de pato en confit 2 pechugas de pollo 2 cebollas 100 gr. de foie micuit 150 ml. de nata 150 ml. de caldo de ave 60 ml. armagnac 50 gr. de pasas Pan con leche 1 pera 100 gr. de mantequilla 80 gr. de harina 250 ml. de caldo de ave 250 ml. de leche 1 yema de huevo Nuez moscada Queso parmesano

Poner en remojo las pasas en el armagnac. Desmenuzar los muslos de pato Para la salsa de los canelones: dorar las pechugas de pollo bien picadas con la grasa del confit. Añadir la cebolla en juliana y seguir dorando. Una vez dorada, añadir los muslos de pato desmenuzados y seguir rehogando. Para la bechamel de peras, poner a cocinar la mantequilla hasta que tome un tono dorado. Añadir la harina y cocinarla. Después de un minuto y medio, añadir la crema de leche y el caldo de ave y ligar bien. Salpimentar y seguir removiendo. Añadir la nuez moscada y seguir ligando. Añadir la pera pelada y cortada en dados muy pequeños y la yema de huevo. Seguir ligando hasta que quede con textura de bechamel. Con el relleno ya jugoso, añadir el foie micuit y el pan remojado en leche Rellenar las láminas de pasta con el relleno y enrollar bien. Colocar los canelones sobre una cama de bechamel en una fuente de cristal, napar con la bechamel de pera también por encima. Espolvorear el queso parmesano rallado encima y gratinar en el horno hasta que la parte superior quede bien dorada Emplatar directamente en el recipiente gratinado.

Información nutricional

• Receta apta para:
• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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