Receta de ensalada de legumbres frescas con bogavante

• Pastel de Ensalada de legumbres frescas con bogavante y gazpacho de fresón y de remolacha
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• Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio

A punto con La 2 - Cocina a punto - Ensalada de legumbres frescas con bogavante

El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Ensalada de legumbres frescas con bogavante. De postre, preparamos Gazpacho de fresón y de remolacha.

Además, Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio.

Ensalada de legumbres frescas con bogavante

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legumbres

Ingredientes

Preparación

100 g. judías verdes 100 g. habas 100 g. guisantes 300 g. bogavante cocido 100 g. mango 1 rama apio 4 chalotas 3 dientes ajo Aceite, vinagre, sal, pimienta

Lavar las judías y cortar en porciones pequeños y hervir en agua con sal durante 14 minutos, refrescar, escurrir y reservar. Hervir también los guisantes y las habas en agua con sal durante 1 minuto, refrescar y retirar el hollejo. Sacar la carne del bogavante y trocear. Triturar la carne de mango con aceite, vinagre, sal y pimienta. Sofreír el ajo y la chalota, juntar con las legumbres frescas y el bogavante. Servir templado, salsear con la vinagreta de mango.

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