Receta de piedras de queso

• Este plato está diseñado por el chef valenciano Quique Dacosta
• Los aspirantes al duelo final de MasterChef4 tuvieron que cocinar esta receta

Receta de piedras de queso

Este trampantojo es una receta espectacular donde las piedras saben a queso y trufa…

“¡Cuidado! Si mezclas las piedras de verdad con las de queso….“

Una receta diseñada por el chef español con 4 estrellas Michelín Quique Dacosta para un menú degustación creativo que tuvieron que realizar los aspirantes al duelo final de MasterChef4.

Piedras de quesoPiedras de quesoverduras

Ingredientes

Preparación

Cremoso de parmesano: 200 g de parmesano 260 ml de nata para cocinar (con un 20 % de materia grasa) Pimienta negra molida 3 ml de aceite de trufa negra Baño de manteca de cacao y trufa negra: 250 g de manteca de cacao 3 g de colorante negro liposoluble 12 ml de aceite de trufa negra

Crema de parmesano: Triturar el parmesano en la Thermomix hasta romperlo muy fino y regular. Hervir la nata con una vuelta de molinillo de pimienta y añadir, de inmediato, poco a poco sobre el parmesano a potencia media durante 2 minutos. Incorporar poco a poco el aceite de trufa negra hasta obtener una crema espesa y homogénea. Verter la mezcla sobre moldes de silicona con forma de piedra y congelar. Una vez congelados, desmoldar y mantener en el congelador. Baño de manteca de cacao y trufa negra: Fundir la manteca hasta 60ºC e incorporar el colorante y el aceite de trufa Piedras de parmesano: Con la ayuda de una brocheta bañar las piedras de parmesano en el baño de manteca a 40ºC, dos veces, procurando que no quede ninguna gota alrededor y estén bañadas uniformemente. Colocar sobre un papel siliconado y mantener en la nevera tapado hasta que se descongele. Servir sobre un plato con las mismas piedras de verdad bien frías.