Receta de piedras de queso

• Este plato está diseñado por el chef valenciano Quique Dacosta
• Los aspirantes al duelo final de MasterChef4 tuvieron que cocinar esta receta

Receta de piedras de queso

Este trampantojo es una receta espectacular donde las piedras saben a queso y trufa…

“¡Cuidado! Si mezclas las piedras de verdad con las de queso…. “

Una receta diseñada por el chef español con 4 estrellas Michelín Quique Dacosta para un menú degustación creativo que tuvieron que realizar los aspirantes al duelo final de MasterChef4.

Piedras de queso
Piedras de queso

verduras

Ingredientes

Preparación

Cremoso de parmesano: 200 g de parmesano 260 ml de nata para cocinar (con un 20 % de materia grasa) Pimienta negra molida 3 ml de aceite de trufa negra Baño de manteca de cacao y trufa negra: 250 g de manteca de cacao 3 g de colorante negro liposoluble 12 ml de aceite de trufa negra

Crema de parmesano: Triturar el parmesano en la Thermomix hasta romperlo muy fino y regular. Hervir la nata con una vuelta de molinillo de pimienta y añadir, de inmediato, poco a poco sobre el parmesano a potencia media durante 2 minutos. Incorporar poco a poco el aceite de trufa negra hasta obtener una crema espesa y homogénea. Verter la mezcla sobre moldes de silicona con forma de piedra y congelar. Una vez congelados, desmoldar y mantener en el congelador. Baño de manteca de cacao y trufa negra: Fundir la manteca hasta 60ºC e incorporar el colorante y el aceite de trufa Piedras de parmesano: Con la ayuda de una brocheta bañar las piedras de parmesano en el baño de manteca a 40ºC, dos veces, procurando que no quede ninguna gota alrededor y estén bañadas uniformemente. Colocar sobre un papel siliconado y mantener en la nevera tapado hasta que se descongele. Servir sobre un plato con las mismas piedras de verdad bien frías.