Los hermanos Torres dedican su programa a Málaga y su cocina y a sus dos grandes tesoros marinos, la sardina y el boquerón.
Los gemelos preparan una ensalada de boquerones, espinas de boquerón fritas y una coca de sardinas.
Coca de sardinas
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 10 sardinas
- 3 dientes de ajo
- Cebolla tierna (al gusto)
- 10 tomates cherry pera
- Hierbas aromáticas (al gusto)
- 10 aceitunas muertas
- 5 cebollas encurtidas
- Romero (al gusto)
- Para el marinado: 1 kg de sal
- Limón (al gusto)
- Romero (al gusto)
- Tomillo (al gusto)
- Para la masa: 300 g de harina de fuerza
- 50 g de manteca de cerdo
- 50 g de aceite
- 100 ml de agua
- 1 pizca de sal
| - Retirar las escamas, la cabeza, las tripas y las espinas de las sardinas.
- Rellenar un bol con la sal. Añadir ralladura de limón, tomillo y mezclar bien con la sal.
- Poner las sardinas en un plato llano con la parte de la piel hacia arriba. Añadir el marinado por encima de las sardinas y dejarlas reposar durante 15 minutos.
- Cortar dos dientes de ajo y dorarlos en una olla con aceite de oliva.
- Cortar los tomates y las cebollas tiernas en juliana. Ponerlos en la olla junto con el tomillo y el orégano y sofreír bien.
- Poner las verduras pochadas sobre la masa horneada y las sardinas sobre las verduras. Volver a introducir la masa junto con el resto de ingredientes en el horno durante 3 minutos a 180 grados
- Toque Torres: quemar romero seco en el horno para ahumar la elaboración.
- Emplatar la coca en un plato llano. Añadir las cebollas encurtidas, las yemas de tomate, cebolla tierna en juliana, las aceitunas muertas y un toque de aceite de oliva sobre las sardinas.
- Elaboración de la masa: Mezclar poco a poco la harina, la grasa de cerdo, el aceite de oliva, la sal y el agua en un bol hasta conseguir una masa compacta.
- Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
- Amasar y cortar la masa a la medida y forma deseada.
- Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir la masa con papel de horno y con algún peso sobre ella para evitar que se hinche y hornearla durante 15 minutos.
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